Pönnusteiktir þorskhnakkar með brúnuðu smjöri, kapers og kartöflum

Sjóðið kartöflurnar í potti með köldu, söltuðu vatni í 15-18 mínútur þar til þær eru meyrar, hellið þá vatninu af.

Þegar um 10 mínútur eru eftir af suðutíma kartaflnanna, setjið brokkólíið út í eða í gufusigti og sjóðið eða gufusjóðið það í 5-7 mínútur þar til það er nýmeyrt en enn stökkt og skærgrænt, hellið þá vatninu af.

Á meðan meðlætið eldar, þerrið þorskhnakkana vel með eldhúspappír, tvisvar ef þeir voru frosnir, og kryddið báðar hliðar með salti og pipar.

Hitið ólífuolíuna og smá klípu af smjörinu á pönnu við frekar háan hita þar til það glansar. Notið nógu stóra pönnu, eða steikið í tveimur umferðum, svo flökin snertist ekki. Steikið fiskinn 3-4 mínútur á fyrri hliðinni, snúið og steikið 2-3 mínútur í viðbót þar til hann er rétt orðinn ógegnsær í miðjunni (kjarnhiti um 55-60°C) - passið að ofsteikja hann ekki. Takið fiskinn af pönnunni og yfir á disk, hyljið síðan lauslega með álpappír.

Lækkið hitann í meðalhita og bræðið afganginn af smjörinu á sömu pönnu, sveiflið því þar til það freyðir og verður gullbrúnt og ilmar hnetukennt, 1-3 mínútur - fylgist vel með, það fer úr því að vera brúnað í brennt á augabragði.

Takið pönnuna af hitanum, hrærið kapersinu og sítrónusafanum saman við - þetta getur slest aðeins - og bætið svo steinseljunni út í. Smakkið sósuna áður en frekara salti er bætt við, þar sem kapers geta verið sölt.

Hellið brúnaða smjörinu með kapersinu yfir fiskinn og berið strax fram með kartöflunum, brokkólíinu og sítrónubátunum.