Pönnukökubaka með súkkulaðidropum og pekanhnetum

Byrjaðu á að útbúa deigið. Settu innihaldsefnin í matvinnsluvél ásamt 1/4 teskeið af salti. Blandið þar til blandan líkist brauðmylsnu. Hellið 2-3 tsk af köldu vatni í gegnum fóðurtubbinn á meðan blaðið snýst – blandan ætti að byrja að klumpast saman. Hellið á borðflöt og þrýstið saman í hnút, hnoðið stutt í kúlu. Flatið út í disk, vefjið í plastfilmu og kælið í að minnsta kosti 20 mínútur. Hitið ofninn í 200°C / 180°C blástur / gas 6.

Takið deigið úr ísskápnum og látið það vera við stofuhita í 5 mínútur til að mýkjast. Stráið smá hveiti á borðflötinn, pakkið deiginu upp og rúllið út í hring sem er í þykkt við eins krónu. Notið deigið til að klæða djúpt, 23 cm kringlóttan blómstjarna-mót, mitt mitt var um 3 cm djúpt. Þrýstið deiginu í hornin og upp með hliðunum, passið að það séu engin göt. Látið 1 cm af deiginu hanga út yfir (sparið smá af afgöngum fyrir síðar). Klæðið með bökunarpappír (kreistið hann fyrst til að gera hann sveigjanlegri) og fyllið með bökunarbaunum. Forbakið í 15-20 mínútur þar til hliðarnar eru stífar, fjarlægið síðan pappírinn og baunirnar og setjið aftur í ofninn í 5 mínútur þar til gullinbrúnt. Snyrtið deigið svo það sé jafnt við brúnina á mótsins – lítill saghnífur er bestur í þetta. Ef það eru einhverjar sprungur, lappið þær upp með afgöngunum.

Á meðan, vigtið smjörið, sírópið og sykurinn í pott og bætið við 1/4 teskeið af salti. Hitið þar til smjörið hefur bráðnað og sykurinn uppleystur, hrærið þar til slétt. Fjarlægið af hitanum og kælið í 10 mínútur. Lækkið ofnhitann í 160°C / 140°C blástur / gas 3.

Þeytið eggin í skál. Bætið sírópsblöndunni, vanillu og pekanhnetum út í og blandið vel saman. Hellið helmingnum af blöndunni í kökudiskinn, dreifið yfir helmingnum af dökku súkkulaðidropunum, síðan hyljið með afganginum af fyllingu og súkkulaðidropum. Bakið á miðgrindinni í 50-55 mínútur þar til það er orðið stíft. Takið úr ofninum og látið kólna, síðan kælið í að minnsta kosti 2 klukkustundir fyrir framreiðslu.