Portúgalskar grillaðar svínakótilettur (Febras assadas)

Skerðu nautalundirnar í 5 jafna bita, hafðu endana aðeins lengri. Settu einn bitann í gegnsæja plastpoka. Fláðu hann í eins og hliðardisk með kökukefli og endurtaktu með afganginum.

Setjið hvítvín, paprikuduft, smá salt og pipar og safa af hálfri sítrónu í skál og bætið svínakjötinu út í. Leyfið að marinerast í 20-30 mínútur á meðan þú hitar grillið þitt þannig að kolin glóandi en án loga.

Til að búa til franskar kartöflur, fylltu skál með köldu vatni og skera kartöflurnar í 3 cm þykkar kartöflur. Leggðu þær í bleyti í vatninu í 5 mínútur og skiptu síðan um vatn. Látið vera í 5 mínútur til. Þerrið og þerrið síðan með handklæði eða eldhúspappír.

Hitið jurtaolíuna í djúpri steikingarpönnu eða djúpri, þungri pönnu með loki í 130°C og leggið kartöflurnar í olíuna (í skömmtum). Blanch í 8-10 mínútur. Takið úr olíunni og þerrið vel. Leggið á bakka til að kólna. Hitið olíuna aftur í 180°C (passið að hún sé heitt annars verða kartöflurnar linlegar) og leggið körfu af kartöflum í olíuna (aftur, gerið þetta í skömmtum). Látið steikjast í 2 mínútur og hristið síðan aðeins. Eldið í aðra mínútu eða svo þar til þær eru vel litaðar og stökkar viðkomu. Þerrið vel í nokkrar mínútur, hellið í skál og stráið sjávarsalti yfir.

Svínsakjötið eldast hratt svo það er gert í 2 skömmtum. Takið bitana úr marineringunni, nuddið þá með olíu og leggið á grillið (þú gætir líka notað grillpönnu). Eldið í 1 mínútu á hvorri hlið – þær gætu blossað upp þegar þið gerið það. Þetta ætti í raun að vera nóg tími þar sem þær halda áfram að eldast. Takið þær af grillinu og hrúgið á disk. Endurtakið með afganginum.

Berðu fram með því að hrúga á disk af kartöflum, leggið svínakjötið ofan á hverja hrúgu og hellið safanum af disknum yfir svo kartöflurnar taki í sig bragðið. Toppið með skeið af majónesi og sítrónubáti.