Ofnbakaðar makkarónur í ostasósu með brokkólí og stökkum raspi

Hitið ofninn í 200°C, eða 180°C á blæstri, og smyrjið eldfast mót (u.þ.b. 1,5 l) með smjöri. Setjið stóran pott af vel söltuðu vatni yfir háan hita og látið suðuna koma upp.

Sjóðið makkarónurnar í um það bil 2 mínútum skemur en pakkinn segir til um. Bætið brokkólírósunum út í pottinn síðustu 3–4 mínúturnar svo þær nái rétt að mýkjast. Sigtið pastað og brokkólíið saman frá og setjið til hliðar.

Á meðan skal bræða 30 g af smjörinu í öðrum potti við meðalhita. Hrærið hveitinu saman við og eldið í um 1 mínútu, og hrærið stöðugt á meðan.

Hellið mjólkinni út í, í nokkrum skömmtum, og þeytið vel á milli þar til engir kekkir eru eftir. Látið malla við vægan hita í 4–5 mínútur þar til sósan hefur þykknað og hjúpar aftan á skeið.

Takið pottinn af hitanum og hrærið rifna ostinum saman við í nokkrum skömmtum þar til hann er bráðnaður og sósan orðin slétt. Kryddið með sinnepi, múskati, salti og pipar eftir smekk.

Blandið soðnu pastanu og brokkólíinu varlega saman við ostasósuna þar til allt er vel hjúpað.

Hellið blöndunni í smurða eldfasta mótið og jafnið úr.

Bræðið afganginn af smjörinu (20 g) og blandið saman við pankóraspið og parmesanostinn, ef hann er notaður. Stráið jafnt yfir réttinn og bakið í 18–20 mínútur, eða þar til rétturinn kraumar við brúnirnar og raspurinn er gullinbrúnn.