Kjúklinga- og skinkubaka með blaðlauk

Hitið kjúklingasoðið í potti með loki. Bætið kjúklingabringunum út í og leyfið að malla við lágan hita. Lokið með loki og sjóðið í 10 mínútur. Takið kjúklingabringurnar úr soðinu með töng og leggið á disk. Hellið soðinu á stóran krús.

Bræðið 25g af smjöri í stórum potti við meðalhita. Setjið blaðlaukinn út í og steikið varlega í tvær mínútur, hrærið af og til þar til hann er bara mjúkur. Bætið hvítlauknum út í og steikið í eina mínútu til viðbótar. Bætið við smjörinu sem eftir er og hrærið strax í hveitinu þegar smjörið hefur bráðnað. Eldið í 30 sekúndur, hrærið stöðugt.

Hellið mjólkinni hægt saman við, bara smá í einu, og hrærið vel á milli. Bætið smám saman út í 250ml af soðinu sem var vistað og hvítvíni, ef notað, hrærið þar til sósan er slétt og aðeins þykk. Leyfið að malla við lágan hita í 3 mínútur.

Kryddið blönduna, eftir smekk, með salti og nýmöluðum svörtum pipar. Takið af hitanum og hrærið rjómanum út í. Hellið í stóra skál og hyljið yfirborð sósunnar með plastfilmu til að koma í veg fyrir að skinn myndist. Setjið til hliðar til að kólna.

Hitið ofninn í 200°C. Setjið bökunarplötu í ofninn til að hitna.

Fyrir deigið, setjið hveitið og smjörið í matvinnsluvél og blandið á pulse stillingu þar til blandan líkist fínni brauðmylsnu. Þegar vélin er í gangi, bætið við þeyttu egginu og vatninu og blandið þar til blandan myndar kúlu. Takið frá 250g af deiginu fyrir lokið.

Flatið út afgangsdeigið á léttflúruðu yfirborði, snúið deiginu oft þar til það er um 5 mm þykkt og 4 cm stærra en bökunarformið. Lyftið deiginu yfir kökukeflið og setjið það varlega í bökunarformið. Þrýstið deiginu þétt upp með hliðunum og gætið þess að engar loftbólur séu. Látið umframdeig hanga yfir brúnunum.

Skerið kjúklingabringurnar í 3 cm bita. Hrærið kjúklingnum, skinkunni og blaðlauknum út í kælda sósuna. Hellið kjúklingafyllingunni í bökunarformið. Penslið brúnina á forminu með þeyttu eggi. Flatið út auka deigið fyrir lokið.

Hyljið bökuna með deiglokinu og þrýstið brúnunum saman til að innsigla. Skerið frá umframdeigi.

Búið til lítið gat í miðjuna á bökunni með oddinum á hníf. Penslið toppinn á bökunni með þeyttu eggi. Bakið á forhitaðri plötunni í miðjum ofninum í 35-40 mínútur eða þar til bakan er gullinbrún að öllu leyti og fyllingin er rjúkandi heit.