Linsubaunabolognese með spaghetti

Hitið ólífuolíuna í stórum potti eða djúpri pönnu á meðalhita. Steikið lauk, gulrætur og sellerí í 5 mínútur, hrærið reglulega, þar til grænmetið er orðið mjúkt.

Bætið hvítlauk, oregano og timjani út í og steikið í 1 mínútu í viðbót þar til ilmurinn kemur fram.

Hrærið tómatpúrrunni saman við og eldið í 2 mínútur, hrærið stöðugt, þar til hún dökknar örlítið - þetta skref dýpkar bragðið, svo sleppið því ekki.

Skolið linsubaunirnar og bætið þeim út í ásamt grænmetissoðinu. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann og látið malla með loki á í 10 mínútur.

Hrærið niðursoðnu tómötunum saman við og látið malla við vægan hita, án loks, í um 12 mínútur, hrærið öðru hverju, þar til linsubaunirnar hafa liðast í sundur og sósan er orðin þykk með áferð líkt og hakksósa. Ef sósan er of þunn, látið hana malla lengur; ef hún er of þykk, bætið smá vatni út í.

Hrærið balsamedikinu og sojasósunni saman við sósuna og bragðbætið með salti og pipar - linsubaunir þurfa yfirleitt meira krydd en hakk.

Á meðan sósan mallar, sjóðið spagettíið í vel söltuðu vatni samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum þar til það er al dente. Takið frá smá skvettu af pastavatninu áður en það er sigtað frá.

Blandið pastanu saman við sósuna og bætið við smá skvettu af pastavatninu ef þarf til að allt blandist vel saman. Stráið næringargeri (eða rifnum parmesan) og saxaðri steinselju yfir og berið fram.