Lambakofta með hummus, hrísgrjónum og tómatsalati

Sjóðið hrísgrjónin eftir leiðbeiningum á pakkningunum í söltu vatni: látið suðuna koma upp, setjið lok á og lækkið hitann niður í vægan straum.

Saxið laukinn og hvítlaukinn smátt og saxið helminginn af steinseljunni. Blandið saman við lambahakkið ásamt kúmeni, papriku, kanil, salti og pipar í skál og hnoðið létt saman með höndunum þar til rétt blandað — ekki hnoða of lengi, annars verður hakkið seigt.

Mótið hakkið í um 12 litlar, aflangar köftur með blautum höndum.

Setjið mótuðu köfturnar á disk og kælið í ísskáp í 10–15 mínútur áður en þær eru steiktar — það gerir þær stinnari svo þær haldi lögun sinni á pönnunni.

Hitið ólífuolíuna á stórri pönnu við meðalháan til háan hita. Steikið köfturnar í 3–4 mínútur á hvorri hlið án þess að hreyfa þær of snemma, þar til gullinbrún skorpa hefur myndast og þær eru steiktar í gegn (kjarnhiti minnst 74°C, ekkert bleikt eftir í miðjunni).

Skerið tómata og gúrku í litla teninga og saxið afganginn af steinseljunni. Blandið saman í skál ásamt slettu af ólífuolíu, sítrónusafa, salti og pipar — best að blanda rétt fyrir framreiðslu svo salatið vökni ekki.

Hrærið slettu af sítrónusafa út í hummusinn svo hann verði mýkri og léttari.

Skiptið hrísgrjónunum á milli fjögurra skála, setjið hummus ofan á, raðið köftunum þar ofan á og setjið tómatsalatið við hliðina. Toppið með klessu af grískri jógúrt eða skyri og dreypið smá ólífuolíu yfir.