Kjúklingur með franskri lauk-sósu, steiktar gulrætur og kartöflumús

Skerið kjúklingabringur í tvennt. Setjið í miðlungs stóra skál. Hitið 1 msk jurtaolíu á stórri pönnu yfir meðalhita.

Hitið ofninn í 220°C. Þvoið og þerrið allt grænmeti. Snyrtið, afhýðið og skerið gulrætur á ská í ¼ tommu þykka bita. Skerið kartöflur í ½ tommu bita. Hreinsið, afhýðið og sneiðið laukinn mjög þunnt.

Setjið gulrætur á bökunarplötu með smávegis jurtaolíu, salti og pipar. Ristið þar til gullnar og mjúkar, 15-20 mínútur.

Á meðan, setjið kartöflur í meðalstóran pott með nógu söltu vatni til að fljóta yfir þær um 5 cm. Sjóðið og eldið þar til þær eru mjúkar, 12-15 mínútur. Hellið vatninu af og setjið kartöflurnar aftur í pottinn; hyljið til að halda þeim volgumi.

Meðan kartöflurnar eldast, hitið smávegis jurtaolíu á stórri pönnu yfir meðalhita. Bætið lauknum út í og eldið, hrærið af og til, þar til hann er létt gullinn og mjúkur, 8-10 mínútur. Stráið yfir 1 tsk sykri (2 tsk fyrir 4 skammta). Hrærið nautakrafti út í og 2 msk vatni (¼ bolli fyrir 4); kryddið með salti og pipar. Eldið þar til þykknað, 2-3 mínútur í viðbót. Slökkvið undir pönnunni; færið í litla skál. Skolið pönnuna.

Þerrið kjúklinginn með pappírshandklæðum; kryddið allan hringinn með salti og pipar. Hitið smávegis jurtaolíu á sömu pönnu og laukurinn var á, yfir meðalhita. Setjið kjúklinginn út í og eldið þar til hann er gullinn og eldaður í gegn, 5-6 mínútur á hvorri hlið. Síðustu 1-2 mínútur eldunarinnar, toppið með karamelliseruðum lauk og osti. Hyljið pönnuna þar til osturinn bráðnar. (Ef pannan ykkar er ekki með lok, notið bökunarplötu!)

Hitið pottinn með niðursuðuðum kartöflum á lágum hita; stappið með súrmjólk, 2 msk smjöri (4 msk fyrir 4 skammta), salti, pipar og smávegis vatni (eða mjólk, fyrir aukið rjómalögun) þar til slétt. Skiptið kjúklingi, steiktum gulrótum og kartöflumús á milli diska.