Kjúklingalæri í rauðu karríi með kókosmjólk og grænmeti

Skerið kjúklingalærin í munnbita, afhýðið og skerið sætar kartöflur í 1,5–2 cm teninga og skerið papriku í strimla. Saxið lauk, hvítlauk og engifer smátt og saxið kóríander gróft.

Sjóðið hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pakkningunni á meðan karríið malar.

Hitið olíu á stórri pönnu eða í potti við meðalhita og steikið lauk, hvítlauk og engifer í um 1–2 mínútur, þar til farið er að ilma vel.

Bætið karrímaukinu út í og steikið áfram í 1–2 mínútur, hrærið stöðugt, þar til það dökknar aðeins og ilmurinn verður sterkari.

Hellið kókosmjólkinni saman við, hrærið vel og sjóðið upp. Látið malla í um 3 mínútur svo sósan þykkist örlítið.

Bætið kjúklingi og sætum kartöflum út í, sjóðið upp og lækkið síðan í meðallágan hita. Látið malla án loks í 10–12 mínútur, þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn (kjarnhiti 74°C, enginn bleikur litur) og kartöflurnar orðnar mjúkar.

Bætið papriku út í og eldið í 3–4 mínútur til viðbótar svo hún haldi stökkleika. Kryddið með fiskisósu, sykri og límónusafa og smakkið til.

Slökkvið undir pönnunni, hrærið kóríander saman við og berið réttinn fram með hrísgrjónum, með auka límónubátum og kóríander eða chiliflögum við hliðina fyrir þá sem vilja hafa réttinn sterkari.