Saltfiskur og Ackee

Fyrir saltfiskinn, leggið saltfiskinn í bleyti yfir nótt og skiptið um vatn nokkrum sinnum.

Silið frá, setjið fiskinn síðan í stóra pönnu með fersku vatni og sjóðið upp. Silið aftur frá, bætið við nýju vatni og sjóðið upp aftur.

Látið malla í um fimm mínútur, eða þar til fiskurinn er eldaður í gegn, síðan er hann sigtaður frá og flakaður í stóra bita. Fellið burt allri skinni eða beinum.

Fyrir dumplingsin, blandið saman lyftiduftshveiti og hamsatólg með klípu af salti og 250 ml af vatni til að búa til deig.

Vefjið deigið inn í plastfilmu og geymið í kæli til að hvíla.

Opnið dósina af ackee, sigtið frá og skolið, setjið síðan til hliðar.

Hitið eina matskeið af ólífuolíu á pönnu og steikið laukinn þar til hann er mjúkur en ekki brúnn.

Bætið við kryddi, bragðefnum, sterkri sósu og sneiddri papriku og haldið áfram að steikja þar til paprikan er mey.

Bætið við saxaða tómatar, síðan saltfiskinn og blandið saman. Að lokum hrærið varlega í ackee og látið malla þar til tilbúið til að bera fram.

Þegar þið eruð næstum tilbúin að borða, hitið um 1 cm af jurtaolíu á steikingarpönnu þar til hún er rétt farin að reykja.

Mótið deigið í kúlur ávaxtastærðar og grunnsjóðið þar til gullinbrúnar. (VARÚÐ: heit olía getur verið hættuleg. Ekki skilja pönnuna eftirlitslausa).

Sigtið dumplingsin á eldhúspappír og berið fram með saltfiskinum og ackee.