Hitum pönnurnar á meðan síðan þín verður til
Ásgeir Hólm Sævarsson
Gljáinn
Sjóðið saman púðursykur, sinnep, tómatsósu og rjóma. Látið bubbla stutta stund, lækkið hitann og hrærið þar til sykurinn er uppleystur.
Hellið 500 ml af vatni í ofnskúffu/eldfast mót neðst í ofninum. Stillið ofninn á 150°C. Setjið kjötið á grind (eða í eldfast mót) og penslið einu sinni með gljáanum. Stingið kjöthitamæli í miðjan bitan.
Eldið þar til kjarnhiti sýnir 55°C. Penslið kjötið 1–2 sinnum á meðan á þessu stendur. *(Lítill biti eldast hraðar en stór, fylgist vel með mælinum).*
Þegar 55°C er náð, hækkið ofninn í 210°C. Setjið ananassneiðarnar ofan á og penslið lokaumferð með gljáa. Eldið þar til kjarnhiti sýnir 67°C. Takið út og látið standa í 10–15 mínútur áður en skorið er.
Kláraðu máltíðina.
