Fiskibaka

Setjið kartöflurnar í stóra pott með köldu söltu vatni og komið að suðu. Lækkið hitann, setjið lok á og sjóðið í 15 mínútur eða þar til þær eru meyrar. Hellið vatninu af, setjið aftur í pottinn yfir lágum hita í 30 sekúndur til að gufa upp umframvatn. Stappið með 1 matskeið af ólífuolíu og kryddið.

Á meðan, setjið léttmjólkina í stóra steikarpönnu, bætið fiskinum út í og komið að suðu. Takið af hitanum, setjið lok á og látið standa í 3 mínútur. Takið fiskinn af (geymið mjólkina) og þerrið með eldhúspappír, flögnaðu síðan varlega í eldfast mót, fargið húðinni og öllum beinum.

Hitið hina olíuna á pönnu, hrærið út í hveitinu og eldið í 30 sekúndur. Hrærið smám saman út í 200-250 ml af varðveittri mjólk (fargið restinni). Raspið múskat út í, kryddið og sjóðið þar til þykkt. Hrærið rjómanum út í.

Hitið ofninn í 190°C/blástur 170°C/gas 5. Raspið jarðsúrsartóppana og bætið út í mótið ásamt blaðlauknum, rækjunum og kryddjurtunum. Hrærið sítrónuberkinum og sítrónusafanum út í sósuna, hellið síðan yfir. Blandið varlega saman með viðaráhaldi.

Skeiðið stappaðar kartöflur ofan á fiskblönduna, notið síðan gaffal til að búa til tindar, sem verða stökkir og brúnir við eldun. Stráið ostinum yfir og bakið í 35-40 mínútur þar til gullin og bullandi. Berið fram með veltuðu grænmeti.