Hitum pönnurnar á meðan síðan þín verður til
Meðlæti frá Sýrlenskri matargerð
Ásgeir Hólm
Hitaðu útigrill fyrir meðalháan hita og smyrðu grindina léttilega. Stingðu í skinnið á eggaldinunum nokkrum sinnum með oddinum á hníf.
Setjið eggaldin beint á grillið. Snúið oft með töng á meðan skinnið kolast. Eldið þar til eggaldin hafa sigast og eru mjög mjúk, 25 til 30 mínútur. Flytjið í skál og hyljið þétt með álpappír og látið kólna, um 15 mínútur.
Þegar eggaldin eru nógu köld til að handleika, skerið þau í tvennt og skrapið inn að kjarna í sigti sem sett er yfir skál. Leyfið að leka í 5 til 10 mínútur.
Flytjið eggaldin í blöndunarskál. Bætið við maukuðum hvítlauk og salti; stappið þar til kremkennt en með smá áferð, um 5 mínútur. Þeytið saman sítrónusafa, tahini, ólífuolíu og cayennepipar. Hrærið grískri jógúrt saman við.
Hyljið skálina með plastfilmu og kælið í kæli þar til hún er algerlega köld. Hrærið myntu og steinselju saman við, og smakkið til kryddjurtir áður en borið fram.
Kláraðu máltíðina.
