Fiskisúpa með rækjum og hrært sinnep

Snúðu hausnum af rækjunum, fjarlægðu svo fæturna og skelina en skildu sporðana eftir. Þræðið þær. Steikið skelarnar í 1 msk af olíu í 5 mínútur, þar til þær eru dökkbleikar og gylltar á köflum. Bætið við hvítvíni, sjóðið niður um tvo þriðju, hellið svo fisksoðinu út í. Sigtið í könnu og fargið skeljunum.

Hitið restina af olíunni í djúfri steikarpönnu eða potti. Bætið við fennel, lauk og hvítlauk, kryddið og hyljið og eldið varlega í 10 mínútur þar til mýkt. Á meðan, afhýðið kartöfluna og skerið í um 2 cm bita. Setjið í pott af köldu vatni, komið að suðu og sjóðið í 5 mínútur þar til næstum boðnar. Leyfið að renna í sigti.

Afhýðið ræmur af appelsínuberki. Setjið berki, stjörnuanís, lárviðarlauf og ½ tsk harissakrydd út í pottinn. Steikið varlega, án loks, í 5-10 mínútur, þar til grænmetið er meyrt, sætt og gyllt.

Hrærið tómatpúre út í, steikið í 2 mínútur, bætið svo við tómötum og soði. Sjóðið í 10 mínútur þar til sósan þykknar örlítið. Kryddið eftir smekk. Hægt er að gera sósuna fyrirfram og hita hana síðar. Á meðan, skolið kræklingsskel eða samlokur og fjarlægið allar þráðlíkar fíflur. Þá sem eru opnir á að banka stíft á borðið – ef þeir lokast ekki eftir nokkrar sekúndur, fargið þeim.

Hitið sósuna aftur ef þarf, hrærið svo kartöflurnar, fiskbita og rækjur mjög varlega út í súpunni. Komið aftur að suðu, hyljið og sjóðið varlega í 3 mínútur. Stráið kræklingsskel eða samlokum yfir súpunni, hyljið og eldið í 2 mínútur í viðbót eða þar til skeljar hafa opnast víða. Fargið þeim sem enn eru lokaðir. Fiskbitarnir ættu að losna auðveldlega og rækjurnar eiga að vera bleikar í gegn. Stráið yfir timíanlauf.

Til að gera hratt rouille, hrærið restinni af harissakryddinu út í majónesið. Berið súpunni fram í skálum, toppað með skeiðum af rouille, sem mun bráðna í sósuna og auðga hana. Hafðu gott brauð til taks, því þú munt örugglega vilja þurrka upp sjeikana.