Ayam Percik

Setjið hráefnin fyrir kryddblönduna í blandara og blandið þar til það er slétt.

Hellið kryddblöndunni á pönnu yfir meðalhita og steikið í 10 mínútur þar til hún er arómatísk. Bætið við vatni eða olíu, einni matskeið í senn, ef blöndunni verður of þurr. Passið að brenna hana ekki. Lækkið hitann aðeins ef þörf krefur.

Bætið við negul, kardimommum, Tamarindmauk, Kókosmjólk, Vatn, Sykri og salti. Hækkið hitann og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann á meðalhita og látið malla í 10 mínútur. Hrærið af og til. Sósan mun minnka aðeins. Þetta er marineringin/sósan, svo smakkið til og bætið við kryddum ef þarf. Verið ekki kvíðin ef hún er örlítið bitur. Það hverfur við steikingu.

Þegar marineringin/sósan hefur kólnað, hellið öllu yfir Kjúklingalæri og leggið í bleyti yfir nótt eða í allt að tvo daga.

Hitið ofninn í 220°C.

Takið Kjúklingalæri úr marineringunni. Súpið marineringunni yfir á smurða (eða álklædda) bökunarplötu. Leggið Kjúklingalæri ofan á sósuna (passið að Kjúklingalærið hylji sósuna og sósan sjáist ekki, annars brennur hún) og dreifið afganginum af marineringunni yfir Kjúklingalæri. Steikið í 35-45 mínútur eða þar til innri hiti í þykkasta hluta Kjúklingalæri er að minnsta kosti 80°C.

Látið Kjúklingalæri hvíla í 5 mínútur. Penslið Kjúklingalæri með smá af olíunni. Berið Kjúklingalæri fram með sósunni yfir gufusoðnum hrísgrjónum (eða kókóshnetuhrísgrjónum).