Þrír osta-súfflé

Hitið ofninn í 200°C (180°C blástur / gas 6) og smyrjið 4 litlar (u.þ.b. 200 ml) eldfastar skálar. Stráið Parmesan osti í formin og snúið þeim svo allir fletir séu huldir. Setjið mjólkina og lárviðarlaufin í stóran pott yfir vægan hita og það sýður. Slökkvið undir pottinum og látið malla í 15 mínútur.

Fargið lárviðarlaufin. Bætið við smjöri og hveiti og setjið aftur á vægan hita. Látið malla mjög varlega, hrærið stöðugt með þeytara í um 6 mínútur þar til þú færð slétt, þykkt, hvítt sósu. Gangið úr skugga um að þú komist alveg í horn pottins til að koma í veg fyrir að sósan festist eða verði kekkjótt.

Þegar sósan hefur þykknað, færið hana í stóra skál og hrærið saman við sinnepsdufti, cayennepipari, Gruyère osti og eggjarauðum þar til allt er að fullu blandað saman.

Í algjörlega hreina skál og með hreinan þeytara, þeytið eggjahvítur þar til toppar byrja að myndast.

Blandið eggjahvítunum varlega saman við ostasósuna í þremur skömmtum, passið að blanda því saman með því að brjóta það saman, fremur en að hræra, til að halda eggjahvítunum léttum og loftkenndum. Fyllið undirbúin form með súfflémassannum.

Setjið sneið af geitaosti ofan á hvern súfflé og leggið síðan á bökunarplötu. Bakið í 20-25 mínútur eða þar til það er fjaðrandi og vel lyft, en fullbakið.

Látið kólna, rennið síðan hníf meðfram brúninni á hverri skál og fjarlægið súffléin. Ef þú undirbýrð í forvegi, snúið súffléum á hvolf (fyrir snyrtilega framsetningu), á plötu. Hyljið plötuna með plastfilmu. Geymið í kæli í nokkra daga eða frystið í allt að 1 mánuð.

Þegar tilbúið til bakunar aftur, hitið ofninn í 200°C (180°C blástur / gas 6). Setjið súffléin á hvolf í grunna bökunarplötu, setjið afganginn af geitaostsneiðunum ofan á og hellið rjómanum yfir (þetta kemur í veg fyrir að þau þorni við seinni bakun). Bakið í 8-10 mínútur þar til gullinbrún. Berið strax fram með einföldum salatskammti.