Tacokvöld með nautahakki, salsa og guacamole

Skerið tómatana og rauðlaukinn í litla teninga. Saxið helminginn af kóríandernum og kreistið safann úr annarri límónunni yfir. Bætið jalapeño út í ef þið viljið hafa þetta sterkara, kryddið með salti og setjið salsað til hliðar.

Skerið avókadóin í tvennt, fjarlægið steinana og skafið aldinkjötið út í skál. Stappið gróft saman, kreistið safann úr hinni límónunni yfir og hrærið afgangi kóríandersins út í. Smakkið til með salti og leggið plastfilmu þétt að yfirborðinu svo guacamole haldi lit.

Kveikið á ofninum í 160°C blástur (eða 180°C við hefðbundinn hita) svo hann sé tilbúinn fyrir skeljarnar síðar. Hitið olíuna á stórri pönnu við meðalhita. Steikið laukinn í 2-3 mín þar til hann mýkist og bætið svo hvítlauknum út í, steikið í 1 mín til viðbótar.

Bætið nautahakkinu út á pönnuna og myljið það sundur með sleif. Steikið í 5-6 mín þar til ekkert bleikt sést lengur og hakkið er jafnt brúnað; hellið af umframfitu ef þarf.

Stráið kúmeni, papriku, hvítlauksdufti, laukdufti og oreganói yfir hakkið ásamt salti og pipar eftir smekk. Steikið í 1 mín þar til kryddið ilmar.

Hrærið tómatpúrrunni og vatninu saman við og látið krauma við vægan hita í 3-4 mín, hrærið öðru hverju, þar til vökvinn er nánast horfinn og fyllingin er safarík en ekki blaut.

Ylið tacoskeljarnar á ofnplötu í 3-5 mín þar til þær eru volgar og stökkar — eða hitið þær stutt á þurri pönnu ef þið hafið stuttan tíma.

Rífið ostinn og saxið ísjakasalatið gróft á meðan skeljarnar hitna.

Raðið hakkfyllingunni, tacoskeljunum, salsanu, guacamole, rifna ostinum, ísjakasalatinu og sýrðum rjóma í skálar á borðið svo hver og einn fylli sína skel sjálfur.