Hitum pönnurnar á meðan síðan þín verður til
“Frá Frakklandi til Eldhússins”
Svínaréttur úr franskri matargerð
Gunnar Þór
Hitið ofninn í 140°C / 120°C blástur / gasmerki 1. Setjið stóra, ofnþétta pönnu (með þéttum loki) á háan hita. Bætið gæsafitu og skorinnu svínakjöti út á og steikið í nokkrar mínútur til að innsigla brúnirnar, hrærið reglulega til að elda jafnt. Lækkið hitann í lágan, bætið við skorinnu lauk, heilu hvítlauksrifunum, gulrætur og fennel-fræjum, og steikið rólega þar til grænmetið mýkist í nokkrar mínútur.
Hellið rauðvínsediki yfir, skrapið allt kjötskot af botni pönnunnar. Bætið við grænmetissoði, tómatpúrre og helmingnum af rósmaríni og steinselju. Komið að suðu og sjóðið í 10 mínútur, kryddið síðan, setjið lok á og setjið í ofninn í 2 klukkustundir, takið lokið af síðasta klukkutímann. Hrærið af og til og bætið við hvítum baunum með 30 mínútur eftir.
Takið pönnuna úr ofninum og hitið grillið. Stráið afgangnum af kryddjurtum og brauðraspi yfir, leggið smá olíu yfir og setjið aftur í ofninn í 5-10 mínútur, þar til brauðraspið er gyllt. Berið fram með hrökkbrauði og grænmeti.
Þessi hollur svínaréttur er innblásinn af hefðbundnum frönskum Cassoulet, en býður upp á einfaldari og fljótlegri útgáfu til að njóta á virkum dögum. Hann sameinar djúpt bragð af svínakjöti með arómatískum kryddjurtum og grænmeti, sem gerir hann að fullkomnum kvöldverði.
Kláraðu máltíðina.
