Nautakjöts- og ostrubaka

Kryddaðu nautakjötsbitana með salti og svörtum pipar. Hitið eina matskeið af olíu á pönnu og steikið kjötið á háum hita. Gerðu þetta í þremur skömmtum svo að þú ofhleðir ekki pönnuna og flytjið kjötið í stóran eldfastan pott þegar það hefur brúnast allt í kring. Bætið við olíu ef pönnan virðist þurr.

Á sömu pönnu, bætið við annarri matskeið af olíu og steikið skalottlaukana í 4-5 mínútur, bætið síðan við hvítlauknum og steikið í 30 sekúndur. Bætið við beikoninu og steikið þar til það er létt brúnað. Flytjið lauk- og beikonblönduna í pottinn og bætið við kryddjurtunum.

Hitið ofninn í 180°C/350°F/Gras 4.

Hellið stoutinu á pönnuna og það sýður, hrærið til að losa allar fastar brúnaðar bitar frá botni pönnunnar. Hellið stoutinu yfir nautakjötið í pottinum og bætið við nautakraftinum. Lokið pottinum og setjið í ofninn í 1½-2 klukkustundir, eða þar til nautakjötið er meyrt og sósan hefur minnkað.

Fjarlægið allt yfirborðsfóð, smakkið og bætið við salti og pipar ef þarf, hrærið síðan maísmjölsblöndunni út í. Setjið pottinn á helluna – ekki gleyma að hann verður heitur – og sjóðið í 1-2 mínútur, hrærið, þar til þykknað. Látið kólna.

Hækkið hitann í ofninum í 200°C/400°F/Gras 6. Til að búa til deigið, setjið hveitið og saltið í mjög stóra skál. Raspið smjörið og hrærið því út í hveitið í þremur skömmtum. Bætið smám saman við 325 ml af köldu vatni – þið gætuð þurft ekki allt – og hrærið með hníf með hringlaga blaði þar til blandan rétt kemur saman. Hnoðið deigið létt í hnött á léttflúruðu yfirborði og setjið 250g af til hliðar fyrir píhlífina.

Flatið út restina af deiginu þar til það er um 2 cm stærra en fatið sem þú notar. Fóðrið fatið með deiginu og leggið síðan fyllinguna í, og vafið ostrunum líka inn. Penslið brúnina á deiginu með þeyttu eggi.

Flatið út afgangsdeigið þar til það er aðeins stærra en fatið þitt og leggið það varlega yfir fyllinguna, þrýstið brúnunum þétt saman til að innsigla, skerið síðan af með beittum hníf. Penslið með þeyttu eggi til að gljáa. Setjið fatið á bökunarplötu og bakið í 25-30 mínútur, eða þar til deigið er gyllt og fyllingin er að sjóða.