Rigatoni með fennel pylsusósu

Hitið eina matskeið af Ólífuolíu í stórri pönnu með loki. Bætið við Ítölskum Fennel Pylsum og steikið á meðalhita í 10 mínútur, hrærið reglulega, þar til þær eru gullinbrúnaðar allan hringinn. Flytjið pylsurnar yfir á disk, bætið síðan Lauk og Fennelkúlu á heita pönnuna og steikið í 15 mínútur, hrærið öðru hverju, þar til þær eru mjúkar og karamelliseraðar; ef pannan verður þurr, bætið við teskeið eða svo af aukaolí. Hrærið saman Reykt paprika, Hvítlaukur og helmingnum af Fennelfræjum, steikið í tvær mínútur til viðbótar, hellið síðan yfir Rauðvín og sjóðið í 30 sekúndur, þar til vökvinn minnkar um helming. Bætið við Hakkaðir tómatar, Fínn sykur, 100ml af vatni, steiktu pylsunum og hálfri teskeið af salti, setjið lok á og látið malla í 30 mínútur; fjarlægið lokið eftir 10 mínútur og eldið þar til sósan er þykk og ríkuleg. Fjarlægið af hitanum, hrærið saman Steinlausar svartar ólífur og eftir af Fennelfræjum og leggið til hliðar þar til þið eruð tilbúnir til að bera fram.

Sjóðið stóran pott af söltuðu vatni, bætið við Rigatoni pasta og eldið í 12-14 mínútur (eða samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum), þar til al dente. Á meðan, hitið sósuna aftur. Látið vatnið renna frá pastanu, setjið það aftur í pottinn, hrærið saman einni matskeið af Ólífuolíu, skiptið síðan á milli skála.

Setjið öll pestó hráefni nema Basilíkublöð í litla skál matvinnsluvélar. Bætið við matskeið af vatni og maukið þar til það er orðið gróft mauk. Bætið við basilíkunni, maukið síðan þar til allt er rétt saman komið (pestó hefur mun betri áferð ef basilíkan er ekki of mikið maukuð).

Skeiðið ragú yfir og toppið með skeið af pestó. Klárið með smá stráðum fennelblöðum, ef þið hafið einhver, og berið strax fram.