Pírógi (pólska dumplings)

Til að útbúa súrkálsfyllinguna, bræðið smjörið á pönnu yfir meðalhita. Hrærið lauknum saman við og steikið þar til hann er glær, um það bil 5 mínútur. Bætið við soðnu og pressuðu súrkáli og steikið í 5 mínútur til viðbótar. Kryddið með salti og pipar eftir smekk, fáið síðan á disk til að kólna.

Fyrir kartöflufyllinguna, bræðið smjörið á pönnu yfir meðalhita. Hrærið lauknum saman við og steikið þar til hann er glær, um það bil 5 mínútur. Hrærið saman við maukaðar kartöflur og kryddið með salti og hvítum pipar.

Til að gera deigið, þeytið saman egg og súrmjólk þar til það er slétt. Sigtið saman hveiti, salt og lyftiduft; hrærið saman við súrmjólkurblönduna þar til deigið kemur saman. Hnoðið deigið á léttmálaðri flöt þar til það er fast og slétt. Skiptið deiginu í tvennt, rúllið síðan út helmingnum að 1/8 tommu þykkt. Skerið í 3 tommu hringi með kökuskera.

Setjið lítið skeið af kartöflufyllingunni í miðjuna á hverjum hring. Vætið brúnirnar með vatni, leggið saman og pressið saman með gaffli til að innsigla. Endurtakið aðferðina með afgangsdeiginu og súrkálsfyllingunni.

Sjóðið stóran pott af léttsöltuðu vatni. Bætið pírógunum saman við og sjóðið í 3 til 5 mínútur eða þar til pírógurnar fljóta upp á yfirborðið. Fjarlægið með rifnu skeið.