Lambahakk með tómötum og sætum kryddum

Notið súrsuð vínlauf, varðveitt í saltvatni. Smá viðkvæm lauf eru betri en stór og gróf, en ef aðeins stór lauf eru til, snyrtið þau í um það bil 12x12 cm svo að þið fáið ekki of marga leggi af laufum utan um fyllinguna. Fjarlægið allar stilka. Leggið varðveittu laufin í bleyti í sjóðandi vatni í 10 mínútur og látið þau síðan þorna á viskastykki fyrir notkun.

Basmati hrísgrjón með smjöri og furuhnetum er tilvalin meðlæti. Kúskús er líka frábært. Nægir fyrir fjóra.

Búið fyrst til fyllinguna. Setjið öll innihaldsefni, nema tómatana, í skál. Skerið tómatana í tvennt, gratið gróft út í skálina og fleygðu hýðinu. Bætið við hálfri teskeið af salti og smá svörtum pipar og hrærið. Látið standa til hliðar, eða í ísskáp, í allt að dag. Áður en þú notar það, kreistið varlega með höndum og sigtið frá öllum safa sem kemur út.

Til að búa til sósuna, hitið Ólífuolía í meðalstórri pönnu. Bætið við engifer og hvítlaukur, steikið í eina eða tvær mínútur, gætið þess að brenna þau ekki, bætið síðan við tómatar, sítrónusafi og fínn sykur. Kryddið og látið malla í 20 mínútur.

Meðan sósan malla, undirbúið vínlaufin. Notið öll rifin eða brotnu laufin til að klæða botninn á breiðri, þungri potti. Snyrtið allar lauf af fennel, skerið það lóðrétt í 0,5 cm þykkar sneiðar og dreifið yfir botninn á pottinum til að hylja alveg.

Leggið undirbúið vínlauf (sjá kynningu) á vinnuflöt, æðarhlið upp. Setjið tvær teskeiðar af fyllingu neðst á laufinu í 2 cm langa x 1 cm breiða rönd. Fellið hliðar laufsins yfir fyllinguna, rúllið því síðan þétt frá botni að toppi, í sígarettuform. Setjið í pottinn, samskeyti niður, og endurtakið með eftirfarandi laufum, setjið þau þétt saman í raðir eða hringi (í tveimur lögum ef þörf krefur).

Hellið sósunni yfir laufin (og, ef þörf krefur, bætið við vatni bara til að hylja). Setjið disk ofan á til að þyngja laufin niður, hyljið síðan með loki. Náið upp að suðu, lækkið hitann og eldið á lágum hita í 70 mínútur. Mest af vökvanum ætti að gufa upp. Takið af hitanum og látið kólna aðeins - þau eru best borin fram volg. Þegar þið berið fram, komið með pottinn að borðinu - það lítur vel út. Berið fram nokkur vínlauf og fennel sneiðar með volgum hrísgrjónum. Smyrjið pönnusafanum ofan á og skreytið með kóríander.