New York ostakaka

Settu ofnstertla á miðjustöng ofnsins. Hitaðu ofninn í blástur 160°C/hefðbundinn 180°C/gas 4. Klæddu botninn á 23 cm smelluformsformi með bökunarpappír. Til að gera botninn, bræddu smjörið í meðalpotti. Hrærðu mulningnum af kexi og sykri saman við svo að blöndunni sé jafnt dreift. Þrýstu blöndunni í botninn á forminu og bakaðu í 10 mínútur. Leyfðu að kólna á grind meðan þú býrð til fyllinguna.

Hækkaðu ofnhitann í blástur 200°C/hefðbundinn 240°C/gas 9. Í borðhrærivél með spaðaupphengingu, þeyttu mjúka ostinn á meðal-lághraða þar til hann er kremaður, um það bil 2 mínútur. Með hrærivélina á lágum hraða, bættu smám saman við sykri, síðan hveiti og klípu af salti, skrapaðu hliðar skálarinnar og spaðann tvisvar.

Skiptu um spaðaupphengingu fyrir þeytara. Haltu áfram með því að bæta við vanillu, sítrónuberki og sítrónusafa. Þeyttu í egg og eggjarauðu, eina í senn, skrapandi skálina og þeytarann að minnsta kosti tvisvar. Hrærðu 284 ml af súrmjólk þar til hún er slétt, mældu síðan 200 ml (rúmlega 3/4 af dósinnar). Haltu áfram á lágum hraða á meðan þú bætir við mældri súrmjólk (geymdu afganginn). Þeyttu til að blanda saman, en ekki ofþeyta. Deigið ætti að vera slétt, ljóst og nokkuð loftkennt.

Penslaðu hliðar smelluformsformsins með bræddu smjöri og settu á bökunarplötu. Hellið fyllingunni í - ef það eru einhverjar kekkjur, sökkva þeim með hníf - toppurinn ætti að vera eins sléttur og mögulegt er. Bakaðu í 10 mínútur. Lækkaðu ofnhitann í blástur 90°C/hefðbundinn 110°C/gas 1/4 og bakaðu í 25 mínútur til viðbótar. Ef þú hristir formið varlega ætti fyllingin að hafa smá vagg. Slökktu á ofninum og opnaðu ofnhurðina fyrir ostaköku sem er kremað í miðjunni, eða hafðu hana lokaða ef þú kýst þurrari áferð. Leyfðu að kólna í ofninum í 2 klukkustundir. Ostakakan getur sprungið aðeins á toppnum þegar hún kólnar.

Blandið saman við áskilna súrmjólk með 142 ml dósinnar, sykri og sítrónusafa fyrir toppinn. Dreifið yfir ostakökuna alveg út að brúnunum. Hyljið lauslega með álpappír og kælið í að minnsta kosti 8 klukkustundir eða yfir nótt.

Renndu hníf með hringlaga blað um hliðar formsins til að losa allar fastar brúnir. Læstu hliðina, renndu ostakökunni af botni formsins á disk, síðan renndu bökunarpappírnum út að neðan.