Montreal reyktar kjötsneiðar

Til að búa til saltið, blandið saman í litla skál salti, bleiku salti, svörtum pipar, kóríandri, sykri, lárviðarlaufi og negul. Smyrjið allt nautakjötsneiðina með saltinu og setjið í stóra endurlokanlega plastpoka. Geymið á köldum stað í ísskápnum og saltið í 4 daga, snúið nautakjötsneiðinni tvisvar á dag.

Til að búa til saltið, blandið saman í litla skál salti, svörtum pipar, kóríandri, sykri, lárviðarlaufi og negul. Smyrjið alla bringuna af nautakjöti með saltinu og setjið í stóra endurlokanlega plastpoka. Geymið á köldum stað í ísskápnum og saltið í 4 daga, snúið bringunni af nautakjöti tvisvar á dag.

Takið bringuna af nautakjöti úr pokanum og skolið eins mikið af saltinu og mögulegt er undir köldu rennandi vatni. Setjið bringuna af nautakjöti í stórt ílát, fyllið með vatni og leggið í bleyti í 2 klukkustundir, skiptið um vatn á 30 mínútna fresti. Takið úr vatninu og þerrið með pappírshandklæðum.

Til að búa til kryddblönduna, blandið saman í litla skál svörtum pipar, kóríander, papriku, hvítlauk, lauk, dilli, enskum sinnepi, sellerísalti og rauðum piparflögum. Smyrjið alla bringuna af nautakjöti með kryddblöndunni.

Kveikið á reykingartæki eða grillinu á 225 gráður Fahrenheit, bætið við viðarkubbum þegar hitinn er kominn. Þegar viðurinn kviknar og gefur frá sér reyk, setjið bringuna af nautakjöti á grillið, með fituhliðina upp, og reykið þar til hitamælir sýnir 165 gráður Fahrenheit þegar honum er stungið í þykkasta hluta bringunnar af nautakjöti, um það bil 6 klukkustundir.

Flytjið bringuna af nautakjöti í stóra steikarpönnu með V-grind. Setjið steikarpönnuna yfir tvo helluborðseldavélar og fyllið með 2,5 cm af vatni. Náið vatninu upp að suðu á háum hita, lækkið síðan hitann á meðalhita. Hyljið steikarpönnuna með álpappír og gufusjóðið bringuna af nautakjöti þar til hitamælir sýnir 180 gráður Fahrenheit þegar honum er stungið í þykkasta hluta kjötsins, um það bil 1 til 2 klukkustundir, bætið við meira heitu vatni eftir þörfum.