Linsubaunatacos með hvítkálssalati og límónusósu

Skolið linsubaunirnar vel og setjið í pott ásamt grænmetissoðinu. Sjóðið við meðalhita með loki á í 8-10 mínútur og bragðprófið snemma — baunirnar eiga að vera meyrar en halda þó lögun sinni, ekki verða að mauki. Hellið umframvökva af ef einhver er eftir.

Á meðan hitið ólífuolíuna á stórri pönnu og steikið laukinn í 4-5 mínútur þar til hann er orðinn mjúkur. Bætið hvítlauknum út í og steikið í 1 mínútu í viðbót.

Hrærið tacokryddinu og tómatmaukinu saman við laukinn á pönnunni og steikið í 1-2 mínútur þar til kryddið er orðið ilmandi.

Bætið soðnu linsubaununum og maísnum út í pönnuna, kryddið með salti og pipar og látið malla óhulið í 3-5 mínútur þar til fyllingin er þykk og safarík en ekki blaut.

Á meðan fyllingin eldast, blandið hvítkálinu saman við safann úr annarri límónunni, örlitlu salti og hunanginu í skál. Látið standa í 5-10 mínútur svo salatið mýkist.

Hrærið safa og rifnum berki úr hinni límónunni saman við sýrða rjómann í lítilli skál og kryddið með salti eftir smekk — þetta er límónusósan.

Hitið tortillurnar stutt á þurri pönnu, um 30 sekúndur á hvorri hlið, þar til þær eru mjúkar og örlítið gullnar — eða vefjið þeim í álpappír og hitið í ofni við 150°C (130°C blástur) í 10 mínútur.

Skiptið linsubaunafyllingunni á milli tortillanna, setjið hvítkálssalat yfir, dreypið límónusósu yfir og stráið kóríander yfir. Berið strax fram.