Kjúklingaquesadillas með maís og svörtum baunum

Skerið eða tætið kjúklinginn í bita, saxið laukinn og paprikuna smátt og saxið hvítlaukinn smátt (eða pressið hann). Rífið ostana ef þeir eru ekki þegar rifnir.

Hitið olíu á stórri pönnu við meðalhita. Steikið laukinn og paprikuna í um 4 mínútur þar til þau byrja að mýkjast.

Bætið hvítlauk, kúmeni og reyktri papriku út á pönnuna og steikið í um 1 mínútu þar til kryddið ilmar.

Bætið kjúklingi, maís og svörtum baunum út á pönnuna. Kryddið með salti og pipar eftir smekk og hitið fyllinguna í gegn í um 4 mínútur, hrærið öðru hvoru. Takið pönnuna af hellunni og leyfið fyllingunni að kólna í nokkrar mínútur svo tortillurnar verði ekki blautar.

Dreifið helmingnum af cheddar og Monterey Jack yfir aðra hliðina á hverri tortillu, setjið fyllingu ofan á og stráið restinni af ostinum yfir. Brjótið hverja tortillu saman í hálfmána.

Þurrkið pönnuna og hitið hana aftur við meðalhita. Steikið quesadillurnar, eina til tvær í einu, í 2-3 mínútur á hvorri hlið þar til gullinbrúnar og osturinn er bráðnaður - þrýstið létt á þær með spaða á meðan. Vinnið ykkur í gegnum allar tortillurnar í lotum og haldið þeim tilbúnu heitum.

Látið quesadillurnar hvíla í mínútu, skerið hverja í þrjá geira og berið fram með salsa, sýrðum rjóma og fersku kóríander. Setjið chiliflögur á borðið fyrir þá sem vilja hafa réttinn sterkari.