Írskur kjötsúpa

Hitið ofninn í 180°C/350°F/gasmerki 4. Sigtið og skolið blauta heilhveitið, setjið það í meðalstóran pott með miklu vatni, sjóðið upp og látið malla í klukkustund, þar til það er eldað. Sigtið og leggið til hliðar.

Kryddið lambalundirnar með teskeið af salti og smá svörtum pipar. Setjið eina matskeið af ólífuolíu í stóra, djúpa steypufjall sem þið hafið lok fyrir; setjið á meðalhita. Bætið við smá af lambalundunum - ekki hafa of mikið í pottinum - og steikið í fjórar mínútur á öllum hliðum. Flytjið í skál og endurtakið með afganginum af lambalundunum, bætið við olíu eftir þörfum.

Lækkið hitann í meðalhita og bætið við matskeið af olíu í pottinn. Bætið við skalottlauknum og steikið í fjórar mínútur, þar til hann er karamelliseraður. Hellið þessu í lambaskálina og endurtakið með afganginum af grænmetinu þar til það er allt fallega brúnt, bætið við meiri olíu eftir þörfum.

Þegar öllu grænmetinu hefur verið steikt og því komið úr pottinum, bætið við hvítvíni ásamt sykri, kryddjurtum, teskeið af salti og góðri kvörn af svörtum pipar. Sjóðið á háum hita í um þrjár mínútur.

Hellið lambalundunum, grænmetinu og heilhveitinu aftur í pottinn og bætið við kjúklingasoði. Lokið og sjóðið í fimm mínútur, flytjið síðan í ofninn í klukkustund og hálfa.

Takið súpuð úr ofninum og athugið vökvann; ef mikið er af honum, fjarlægið lokið og sjóðið í nokkrar mínútur.