Fiskur og skelfiskur með vermicelli pasta

Sjóðið vatn í ketil. Hellið kræklingsskelunum í sigti og skolið undir köldu vatni. Fleygið öllum með brotnum skeljum. Farið yfir skeljar, bankið hverja á hlið vaskarinn – þær ættu að vera lokaðar eða lokast hægt þegar bankað er á þær – ef þær eru áfram opnar, fleygið þeim. Ef einhverjar skeljanna hafa enn þráðlaga skegg eða bursta fest við sig, dragið þá af með hníf og skolið skeljarnar vel. Geymið í sigti, þakið með köldu, rökum klút, þar til þið eruð tilbúin að elda. Flögnið skeljar af rækjunum eingöngu á boltaflokki – skiljið höfuð og hala eftir heil. Skerið niður á bakinu og dragið út grýlukrabbadýr. Kælið þar til þið eruð tilbúin að elda.

Setjið saffran í lítinn bolla, hyljið með 50ml af heitu ketilvatni og látið standa í 10 mínútur. Ef þið notið vermicelli, setjið í skál og myljið í litla bita (um 1 cm langa) með höndunum.

Hitið ólífuolíuna í stórri steikingarpönnu með að minnsta kosti 3 cm brún eða 40 cm paellapönnu. Bætið lauknum út í og hrærið í pönnunni í 5 mínútur þar til hann er mjúkur. Bætið hvítlauknum út í og eldið í 1 mínútu í viðbót, hellið svo vermicelli út í og eldið í 5 mínútur, hrærið af og til, þar til vermicelli er ristað brúnt. Hrærið paprikunni út í.

Við miðlungs hita, hrærið í skötuselnum, litlum smokkfiskum og saffran með vatni sínu, kryddið vel. Dreifið hráefnunum út í jafna breiðu, hellið síðan yfir heitt fisksoð og stráið tómötum ofan á. Látið sjóða, þá þekjið allan réttinn með þéttum loki (eða álpappír). Snúið hitanum á miðlungs og eldið í 6 mínútur.

Afhjúpið og hrærið til að innlima þurrt yfirborð pastað. Ýtið kræklingsskeljunum í pastað svo að hengjur þeirra séu grafnar í botni réttarins og þær standi beint upp. Raðið rækjunum ofan á, þekið þétt og eldið í aðrar 6 mínútur eða þar til kræklingsskeljar eru opnar, rækjurnar eru bleikar og pastað er eldað í gegn. Látið malla í aðrar 2-3 mínútur til að elda af mestu afgangsvökvanum (skiljið smá eftir í pönnunni til að koma í veg fyrir að pastað klístrist saman). Leyfið að standa í 2-3 mínútur, kreistið síðan sítrónusafa yfir og raðið sneiðunum ofan á. Stráið steinselju yfir áður en borið fram.