Hefðbundið króatískt nautagúllas (Grah)

Fjarlægið umfram æðar af nautakjötinu og skerið það í 3x3 cm bita. Í skál, marinera nautakjötið með sinnepi, salti, pipar og paprikudufti. Geymið í kæli í að minnsta kosti eina klukkustund, eða upp í sólarhring fyrir ríkara bragð.

Hitið eina matskeið af jurtaolíu í stórum potti eða hollenskri pönnu yfir meðalhita-háum hita. Steikið nautakjötið í skömmtum á öllum hliðum þar til það er brúnað. Fjarlægið nautakjötið úr pottinum og leggið til hliðar. Bætið afgangs matskeið af jurtaolíu í pottinn.

Saxið laukinn smátt. Flögðuðu og rifjið gulræturnar með rifjárni. Bætið lauknum og gulrótunum í pottinn og eldið yfir lágum hita í um það bil 15 mínútur, hrærið af og til, þar til það mýkist. Bætið smá salti við til að hjálpa þeim að mýkjast hraðar.

Þegar laukurinn og gulræturnar hafa mýkst og eru örlítið brúnaðar, bætið við brúnuðu nautakjötinu, lárviðarlaufum og hvítlauk í pottinn. Hellið í rauðvínið og sjóðið í 10-15 mínútur, þar til áfengi gufar upp. Bætið um það bil 1,3 lítrum af vatninu út í.

Hyljið pottinn og látið malla yfir lágum hita í 1 klukkustund, hrærið af og til. Eftir 1 klukkustund, bætið við afganginum af vatninu og haldið áfram að sjóða í aðrar 30-45 mínútur, eða þar til nautakjötið er meyrt.

Látið gúllasið kólna örlítið áður en það er borið fram. Skreytið með saxaðri steinselju og nokkrum sneiðum af ferskum heitum pipar, ef vill.