Þorskur í tómatsósu með hvítum baunum og ólífum

Hitið ólífuolíuna á stórri pönnu með loki við meðalhita. Steikið laukinn í um 5 mínútur þar til hann mýkist.

Bætið hvítlauki og timjani út í og steikið í 1 mínútu í viðbót, þar til ilmurinn kemur fram.

Hellið niðursoðnu tómötunum saman við, merjið þá aðeins með sleif og kryddið með salti og pipar. Látið malla án loks í 8-10 mínútur þar til sósan er farin að þykkna.

Hrærið hvítu baununum (skolaðar og látnar renna vel af) og ólífunum saman við og látið malla í 2-3 mínútur til viðbótar.

Þerrið þorskbitana með eldhúspappír og kryddið með salti og pipar. Leggið þá ofan í sósuna, ausið aðeins af sósu yfir og setjið lok á pönnuna.

Látið malla við vægan hita í 8-10 mínútur, eftir þykkt flakanna, þar til fiskurinn er orðinn ógegnsær í gegn og flagnar auðveldlega með gaffli - haldið suðunni vægri en ekki harðsjóðandi, annars liðast fiskurinn í sundur.

Dreifið spínatinu í kringum fiskinn síðustu 1-2 mínúturnar og látið það sölna í hitanum frá sósunni.

Berið réttinn fram beint af pönnunni með volgu brauði til að dýfa í sósuna, og setjið chili flögur á borðið fyrir þau sem vilja meiri hita.