Grænmetisbaka með linsubauna- og sveppafyllingu

Leggið sveppina í bleyti í 3 bolla af heitu vatni í að minnsta kosti 30 mínútur. Á meðan, í meðalstórum potti, blandið saman brúnum linsubaunum, 1 hvítlauksgeira, kosher salti og 4 bollum af grænmetissoði. Sjóðið yfir meðalhita, minnkið síðan hitann og látið malla, hrærið af og til, þar til linsubaunirnar eru mjúkar en ekki maukaðar, um 15–20 mínútur. Sigtið linsubaunirnar í sigti og fargið hvítlauksgeiranum.

Hitið 3 msk af ólífuolíu í stórum þykkum potti eða hollenskum ofni yfir meðalhita. Bætið við söxuðum lauknum og steikið, hrærið af og til, þar til hann er mjúkur og glær, um 12 mínútur. Bætið við saxaðan hvítlauk og steikið þar til hann er arómatískur, um 1 mínútu. Hrærið í tómatpúrreinu og steikið, hrærið stöðugt, þar til tómatpúrreinn er karamelliseruður og örlítið dökknaður, um 2–3 mínútur.

Bætið við lárviðarlaufum og þurru hvítvíni; hrærið, skrapandi upp allar brúnaðar bitar af botni pottsins. Hrærið í bleyttu sveppunum, hellið síðan hægt sveppalögnum í pottinn, passið að skilja allt botnfall eftir. Sjóðið og eldið þar til vökvinn hefur minnkað um helming, um 10 mínútur. Hrærið í eftirfarandi 4 bollum af grænmetissoði og eldið, hrærið af og til, þar til sósan hefur minnkað um helming og þykknað örlítið, um 45 mínútur.

Sigtið blönduna í gegnum fínkorna sigti í stóran pott, fargið föstu efni (lárviðarlauf og sveppastykkjum). Sjóðið. Í lítilli skál, blandið saman maíssterkju og sojasósu þar til það leysist upp í slétta slurry. Bætið maíssterkjublöndunni í pottinn og sjóðið, þeytið stöðugt, þar til sósan hefur þykknað, um 5 mínútur. Þeytið saman við söxuðum snípum og kryddið sósuna með kosher salti og pipar eftir smekk.

Hitið ofninn í 232°C. Í stórri skál, blandið saman kartöflum, salvíu, 2 msk af ólífuolíu, 5 hvítlauksgeirum og rósmarínsprotum; kryddið með kosher salti og pipar eftir smekk. Skiptið blöndunni á milli 2 bökunarplata með brún í einu lagi. Ristið, hrærið einu sinni á miðri leið, þar til grænmetið er mjúkt og örlítið brúnað, um 20–25 mínútur. Flytjið steikta hvítlaukinn í litla skál, maukið vel með gaffli og hrærið í tilbúna sósuna. Fargið rósmarínsprotunum. Linsubaunirnar, sósan og ristað grænmeti er hægt að útbúa allt að 1 degi fyrirfram. Hyljið sérstaklega og kælið.

Raðið soðnu brúnu linsubaununum í jafnt lag í 3 lítra eldfast mót. Blandið ristuðu grænmetinu saman við sneidda ferska sveppi og saxaða steinselju, leggið síðan þessa blöndu jafnt ofan á linsubaunirnar. Hellið tilbúinni sósunni jafnt yfir grænmetið.

Bakið í forhituðum ofni þar til kartöflurnar eru brúnaðar og sósan er sýðandi, um 30 mínútur. Látið standa í 15 mínútur áður en borið er fram. Skreytið með viðbótar ferskum kryddjurtum, ef óskað er. Berið fram heitt.