Dundee kaka

Settu möndlurnar í litla skál og helltu sjóðandi vatni yfir svo þær fljóti með. Láttu standa í 5 mínútur, síðan renna í sigti og þorna.

Hitaðu ofninn í 180°C / 160°C blæju / númer 4 á gasofnaskala. Klæddu 20 cm smelluform með bökunarpappír.

Settu smjörið í stóra skál og þeyttu vel þar til það er mjúkt. Bættu við sykri og þeyttu þar til létt og ljóst. Hrærðu appelsínuberki og apríkósusultu saman við.

Sigtaðu saman hveiti og lyftiduft. Bættu eggjum við kremað smjör og sykur, smátt og smátt, og þeyttu vel á milli. Ef blandan byrjar að skyrast, hrærðu örlitlu hveiti saman við.

Bættu við afganginum af hveiti og möluðum möndlum og blandaðu vel saman. Blandaðu mjólkinni saman við og bættu síðan við þurrkuðum ávöxtum og kirsuberjum og blandaðu varlega saman.

Skeiðið deigið í undirbúið form og jafnið yfirborðið með bakhlið skeiðar. Raðið heilum möndlum þétt saman í snyrtilegar hringlaga mynstur ofan á kökuna. Bakið í ofni í 45 mínútur.

Lækkaðu ofnhitann í 160°C / 140°C blæju / númer 3 á gasofnaskala og eldaðu í 60–80 mínútur til viðbótar. Athugaðu kökuna eftir 50 mínútur með því að stinga tré- eða málmprjóni í kökuna. Þegar hún er tilbúin ættu aðeins nokkur mola að festast við hana. Athugaðu á 10 mínútna fresti – mikilvægt er að ofelda ekki þessa köku svo miðjan verði aðeins mjúk.

Þegar kakan er bökuð, taktu hana stutt úr ofninum, settu mjólk og sykur í lítinn pott og hitaðu varlega þar til sykurinn hefur leystst upp. Penslaðu yfir kökuna og settu kökuna aftur í ofninn í 2-3 mínútur. Taktu hana út og leyfðu henni að kólna í forminu. Þegar hún er alveg köld, losaðu hana úr forminu, vafðu hana inn í álplast og geymdu í að minnsta kosti 2 daga fyrir skurð.