Rotolo með sveppum og kastaníum

Leggið þurrkaða sveppi í bleyti í 350 ml af sjóðandi vatni og geymið þar til þörf krefur. Maukið þrjá fjórðu úr skammti af kastaníum með 150 ml af vatni þar til það er orðið að kremi. Saxið þær afgangskastaníur gróft.

Hitið 2 matskeiðar af ólífuolíu í stórri non-stick pönnu. Steikið sjalottlauka með smá salti þar til þeir eru mjúkir, bætið síðan við hvítlauk, söxuðum kastaníum og rósmaríni, og steikið í 2 mínútur til viðbótar. Bætið við villisveppum, 2 matskeiðum af olíu og smá kryddi. Eldið í 3 mínútur þar til þeir byrja að mýkjast. Leyfið þurrkuðum sveppum að leka af sér og saxið þá gróft (geymið bleytivatnið), bætið þeim síðan út í, ásamt sojasósunni, og steikið í 2 mínútur til viðbótar.

Þeytið saman hvítvín, geymt sveppavatn og kastaníukrem til að búa til sósu. Kryddið, bætið síðan helmingnum út í sveppablönduna á pönnunni og eldið í 1 mínútur þar til sósan verður gljáandi. Fjarlægið og fleygið rósmaríngreinarnar, setjið síðan blönduna til hliðar.

Hitið ofninn í 180°C / 160°C blástur / gas 4. Sjóðið stóran pott af söltuðu vatni og hafið stóran skál með ísvatni tilbúinn. Setjið lasagne plöturnar í sjóðandi vatnið í 2 mínútur eða þar til þær eru sveigjanlegar og aðeins soðnar, leggið þær síðan strax í kalda vatnið. Með fingrunum, aðskiljið plöturnar varlega og færið þær á hreint viskastykki. Smyrjið góðri skeið af sósunni á neðri tvo þriðju hluta hvers plötus, rúllið síðan frá ykkur, rúllið saman stuttu endana. Skerið hverja rúllu í tvennt, setjið síðan rúllurnar með skurðarhliðina upp í eldfast mót sem þið eruð tilbúnir til að bera fram við borðið. Ef þið eigið eftir af sveppasósu eftir að hafa rúllað öllum plötunum saman, þá er bara að ýta henni inn í nokkrar af þeim plötum sem eru berar.

Hellið restinni af sósunni yfir pastað, bakið síðan í 10 mínútur eða þar til pastað hefur ekki lengur mótstöðu þegar það er prófað með priki.

Á meðan, setjið brauðraspur, síðustu 2 matskeiðar af ólífuolíu, salvíulauf og smá krydd í skál og blandið öllu saman. Dreifið rotolonu með mulningnum og salvíunni, bakið síðan í 10 mínútur til viðbótar, þar til toppurinn er gullinn og salvíulaufin eru stök. Látið kólna í 10 mínútur til að leyfa pastanu að draga í sig sósuna, síðan er smá truffluolía dreypt yfir, ef vill, áður en farið er með réttinn að borðinu.