Eplakökur með kínverskum ávöxtum

Til að búa til rauðvíns hlaupið, setjið rauðvínið, sultusykurinn, stjörnuanís, negul, kanilstöng, allrahanda, klofna vanillustöng og fræ í meðalstóran pott. Hrærið saman, hitið síðan varlega til að leysa sykurinn upp. Hækkið hitann og sjóðið í 20 mínútur þar til það hefur þykknað og orðið sírópskennt. Sigtið í litla, sótthreinsaða sultu-krukku og látið kólna alveg. Geymist í ísskáp í allt að 1 mánuð.

Takið smjördeigið úr ísskápnum og látið það vera við stofuhita í 10 mínútur, rúllið síðan út. Hitið grillið á háan hita og ofninn á 180°C / 160°C blástur / gasmerki 4. Skerið út 2 x 13 cm hringi úr deiginu, notið disk sem viðmið, og setjið á bökunarpappír. Stráið 1 msk af sykri yfir hvern hring og grillið í 5 mínútur til að karamelliserast, fylgist vel með svo sykurinn brenni ekki. Takið af grillinu. Hægt að gera nokkrum klukkustundum áður og geyma, hulinn, utan ísskáps.

Afhýðið, fjórðungið og kjarnhreinsið Braeburn eplin, skerið í 2 mm þunnar sneiðar og raðið ofan á smjördeigið. Stráið yfir afgangssykrinum og setjið í ofn í 20-25 mínútur þar til deigið er bakað í gegn og gullið, og eplin eru mjúk. Takið úr ofni og látið kólna örlítið. Hitið 3 msk af rauðvíns hlaupi í lítilli pönnu yfir lágum hita með 1 tsk af vatni til að gera það aðeins þynnra, penslið síðan yfir kökurnar.

Hellið créme fraiche í skál, sigtið yfir flórsykur og kardimommur, og blandið saman. Lyftið varlega heitum kökunum á diska og berið fram með kardimommuduftinu créme fraiche.