Eplabaka með möndlufrangipane

Hitið ofninn í 200°C / 180°C blástur / gráðu 6.

Setjið Digestive kexin í stóra frystipoka með lokun og myljið þau með kökukefli í fínar mola. Bræðið smjörið í litlum potti, bætið svo kexmolunum út í og hrærið þar til þau eru öll smurð með smjöri. Hellið í smelluform og þrýstið jafnt með bakhlið skeiðar á botninn og hliðarnar á forminu. Kælið í ísskáp á meðan þið útbúið fyllinguna.

Þeytið saman smjör og fínn sykur þar til létt og dúnkennt. Hægt er að gera þetta í matvinnsluvél ef þið eigið slíka. Vinnið í 2-3 mínútur. Blandið eggjunum saman við, bætið svo malaðum möndlum og möndludropum út í og blandið þar til allt er vel blandað saman.

Afhýðið Bramley eplin og skerið þau í þunnar sneiðar. Gerið þetta rétt áður en þið leggið þær á botninn til að koma í veg fyrir að eplin brúnnist. Raðið sneiðunum yfir kexbotninn. Smyrjið frangipane fyllingunni jafnt yfir. Sléttið úr fyllingunni og stráið yfir flöguðum möndlum.

Bakið í 20-25 mínútur þar til gullinbrúnn og stíf.

Takið úr ofni og kælið í 15 mínútur. Losið formhringinn. Auðveldasta leiðin til að gera þetta er að setja formið á dós af baunum og ýta varlega niður á brúnir formsins.

Færið kökuna, með botninum enn á, á kökudisk. Berið fram volga með rjóma, sýrðum rjóma eða ís.