Eccles kökur

Til að búa til deigið, saxið smjörið smátt og setjið það í frystinn til að verða hart. Setjið hveitið í matvinnsluvél ásamt helmingnum af smjörinu og blandið þar til það er eins og brauðmylsna. Hellið sítrónusafanum og 100ml af ísvatni saman við og blandið þar til það myndar deig. Bætið við restinni af smjörinu og blandið nokkrum sinnum þar til deigið er mjög flekkað af smjöri. Það er mikilvægt að ofgera þetta ekki því smjörflekkirnir eru það sem gerir deigið flagnandi.

Flatið deigið út á léttsprettuð borð í snyrtilegan rétthyrning um 20 x 30 cm. Brjótið báða endana á deiginu að miðjunni (sjá mynd 1), síðan saman í miðjunni (mynd 2). Flatið deigið aftur út og brjótið saman á sama hátt 3 sinnum í viðbót, látið deigið hvíla í að minnsta kosti 15 mínútur hverju sinni á milli útflötunar og samanbrots, síðan látið hvíla í ísskáp í að minnsta kosti 30 mínútur áður en það er notað.

Til að búa til fyllinguna, bræðið smjörið í stórri pönnu. Takið hana af hitanum og hrærið öllum öðrum hráefnum saman þar til það er algjörlega blandað, setjið síðan til hliðar.

Til að búa til kökurnar, flatið deigið út þar til það er aðeins þykkara en pundmynt og skerið út 8 hringi um 12 cm í þvermál. Veltið yfirskurði aftur út ef þörf krefur. Setjið góða matskeið af blöndunni í miðjuna á hverjum hring, penslið brúnir hringjanna með vatni, síðan setjið deigið saman utan um fyllinguna og kreistið saman (mynd 3). Veltið þeim við svo slétt hliðin sé uppi og þrýstið þeim í sléttan hring. Flatið hvern hring með kökukefli í sporöskju þar til ávextirnir byrja að sjást í gegn, síðan setjið á bökunarplötu. Skerið 2 litlar rifur í hverja Eccles köku, penslið ríkulega með eggjahvítu og stráið yfir sykri (mynd 4).

Hitið ofninn í 220°C / 200°C vifta / gas 8. Bakið Eccles kökurnar í 15-20 mínútur þar til þær eru rétt rúmlega gullinbrúnar og klístraðar. Látið kólna á grind og njótið meðan þær eru enn hlýjar eða kaldar með bolla af tei. Ef þú vilt, eru Eccles kökur líka mjög góðar með sneið af hörðum, sýrðum breskum osti eins og Lancashire eða cheddar.