Andalæri í confit-stíl

Daginn áður en þú ætlar að elda réttinn, dreifðu helmingnum af sjávarsaltinu, helmingnum af hvítlauknum og helmingnum af kryddjurtunum yfir botninn á lítilli, grunnri skál. Leggðu andarlærin, með roðið upp, ofan á og dreifðu síðan yfir afganginum af salti, hvítlauk og kryddjurtum. Hyljið andarlærin og geymið í kæli yfir nótt. Þetta má gera allt að 2 dögum fyrirfram.

Hellið hvítvíninu í pott sem rúmar andalærin í einni röð. Penslið saltið af andarlærunum og leggið þau, með roðið niður, í vínið. Hyljið pottinn með loki og setjið yfir meðalhita. Um leið og vínið byrjar að sjóða, lækkið hitann niður á lægsta stillingu og eldið í 2 klukkustundir, athugið af og til að vökvinn sé rétt að syðja. (Ef þú átt hitadreifara væri gott að nota hann hér.) Eftir 2 klukkustundir ættu andalærin að vera hulinn sínu eigin átækjum og kjötið ætti að vera einstaklega meyrt þegar það er prófað. Leyfið að kólna.

Andalærin eru nú elduð og hægt er að borða þau strax – eða þú getur fylgt næsta skrefi ef þér finnst þau best stökk. Ef þú undirbýrð fyrirfram, pakkaðu andarlærunum þétt saman í plastílát eða krukku og helltu yfir þau átækjum, en ekki vökvanum neðst í pottinum. Hyljið og geymið í kæli í allt að mánuð, eða frystið í allt að 3 mánuði. Vökvinn sem eftir verður gerir ljúffenga sósu, sem má kæla eða frysta þar til hún er notuð.

Til að hita og gera andarlærin stökk, hitið ofninn í 220°C/blástur 200°C/gúanó 7. Takið lærin úr átækjum og leggið þau, með roðið niður, í ofnföstu pönnu. Steikið í 30-40 mínútur, snúið á miðri leið, þar til þau eru brún og stökk. Berið fram með endurhituðu sósunni, fersku salati og stökkum gullnum kartöflum.