Omeletta

Hitið 20 cm non-stick pönnu á meðalhita. Brjótið eggin í skál og þeytið þau með gaffli þannig að þau brotni og blandist, en ekki eins mikið og fyrir hrærð egg. Með hita á miðlungs-háum, setjið smjörklípu á pönnuna. Hún á að freyða og syðja, en ekki brúnast. Kryddið eggin með Parmesan og smá salti og pipar, og hellið á pönnuna.

Látið eggin freyða í nokkrar sekúndur, takið síðan viðar gaffal eða sleif og dragið blönduna varlega frá hliðunum nokkrum sinnum, svo hún safnist í brotin í miðjunni. Látið vera í nokkrar sekúndur, síðan hrærið aftur til að blanda hráslagalegu eggi við soðið. Látið vera stutt aftur, og þegar hálfsoðið, hrærið aðeins hraðar, hættið á meðan það er ennþá örlítið hrátt egg eftir. Með pönnuna flata á hitanum, hristið hana fram og til baka nokkrum sinnum til að setja blönduna. Hún á að renna auðveldlega á pönnunni og líta út mjúk og rök að ofan. Fljótt hríð af hita mun brúna botninn.

Grípið í handfangið að neðan. Hallið pönnunni frá ykkur og látið omelettuna renna að brúninni. Brjótið hliðina næst ykkur yfir um þriðjung með gafflinum, og haldið áfram að rúlla henni, svo omelettuna veltist á disk – eða brjótið hana í tvennt, ef það er auðveldara. Fyrir snyrtilegt útlit, hyljið omelettuna með stykki af eldhúspappír og þrýstið henni aðeins til með fingrunum. Berið hina smjörklípuna yfir til að gljáa. Berið fram strax.