Nautafile Diane

Hitið olíu á 12 tommu pönnu yfir meðalhita. Kryddið nautafilin með salti og pipar, setjið á pönnuna og steikið, snúið einu sinni, þar til það er brúnað á báðum hliðum og steikt eftir því hvernig þið viljið hafa það, um það bil 4 til 5 mínútur fyrir miðlungs-rautt. Flytjið nautafilin á disk og setjið til hliðar.

Setjið pönnuna aftur á háan hita og bætið nautakrafti út í; sjóðið þar til það hefur minnkað niður í 1/2 bolla, um það bil 10 mínútur. Hellið í skál og setjið til hliðar. Setjið pönnuna aftur á hitann og bætið smjöri út í; bætið hvítlauk og sjalottlauk út í og steikið, hrærið, þar til það er mjúkt, um það bil 2 mínútur. Bætið sveppum út í og steikið, hrærið, þar til þeir losa um vökva og hann gufar upp og sveppir byrja að brúnast, um það bil 2 mínútur. Bætið brandí út í og kveikið í með eldspýtustökki til að flambera; steikið þar til loginn slokknar. Hrærið út í áskilinn nautakraft, rjóma, Dijon sinnep, Worcestershire sósu og sterka sósu, og setjið nautafilin aftur á pönnuna; steikið, snúið í sósunni, þar til það er hlýtt og sósan er þykk, um það bil 4 mínútur. Flytjið nautafilin á þjóniskálar og hrærið steinselju og smátt skorinn graslauk saman við sósuna; hellið sósunni yfir nautafilin til að bera fram.