Ful Medames

Þar sem eldunartími getur verið mismunandi eftir gæðum og aldri baunanna er gott að elda þær fyrirfram og hita þær svo aftur þegar tilbúið er að bera þær fram. Sjóðið afskolaðar baunir í nýju, ósöltu vatni í stórum potti með loki þar til þær eru meyjar, bætið við vatni til að halda þeim fljótandi og saltið þegar baunirnar eru orðnar mjúkar. Þetta tekur 2–2,5 tíma af mjúkri suðu. Þegar baunirnar eru mjúkar, leyfið vökvanum að minnka. Venjulega er tekið lús eða tvær af baunum og maukaðar með smá af eldunarlögnum, og síðan hrært saman við baunirnar. Þetta er gert til að þykkja sósuna.

Berðu baunirnar fram í djúpum skálum stráð yfir með söxuðum steinselju og með arabarbrauði.

Gengið frá áhöldum með dressing-efnum fyrir alla til að hjálpa sér sjálfum: flaska af extra virgin ólífuolíu, fjórðuðum sítrónum, salti og pipar, lítilli skál með maukuðum hvítlauk, einni með chiliflögum og einni með malaðri kúmen.

Baunirnar eru etnar varlega maukaðar með gaffli, svo þær taki í sig dressinguna.

Valfegrun.

Afhýðið harðsoðin egg – 1 á mann – til að skera í skálinni með baununum.

Toppið baunirnar með söxuðu agúrku- og tómatsalati og þunnt sneiddum mildum laukum eða vorlauk. Annars, gangið frá góðri bunku af vorlauk og fjórðuðum tómötum og agúrkum skorin í strimla.

Berðu fram með tahini rjómasósu (bls. 65) eða salati (bls. 67), með súrum gúrkum og sneiddum lauk sem hefur legið í ediki í 30 mínútur.

Önnur leið til að bera fram ful medames er að kæfa í hvítlauks-tómat sósu (sjá bls. 464).

Í Sýrlandi og Líbanon er ful medames borðað með jógúrt eða fetaosti, ólífum og litlum gúrkum.

Afbrigði.

Hefðbundin leið til að þykkja sósuna er að henda handfylli af rauðum linsubaunum (1/4 bolli) í vatnið í byrjun eldunartíma.

Í Írak eru notaðar stórar brúnu baunir í staðinn fyrir litlu egypsku baunirnar, í rétti sem kallast badkila, sem er einnig seldur í morgunmat á götunni.