Hitum pönnurnar á meðan síðan þín verður til
“Einfaldlega þrír hráefni í alvöru Alfredo”
Pastaréttur úr ítalskri matargerð
Ísabella Marín
Sjóðið Fettuccine í stórum potti af vel söltuðu, sjóðandi vatni samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Geymið 1 bolla af pastavatninu áður en þið sigtið það frá.
Meðan pastað sýður, blandið saman rjóma og smjöri í stórri pönnu yfir meðalhita. Hrærið þar til smjörið bráðnar og rjóminn byrjar að bubbla.
Lækkið hitann. Þeytið Parmesan ostinum út í smám saman, handfylli í senn, þar til sósan er slétt og glansandi. Kryddið ríkulega með salti og Svartur Pipar.
Bætið sigtuðu Fettuccine út á pönnuna. Veltið því ákaft, bætið við geymda pastavatninu smátt og smátt þar til sósan loðir við hverja streng.
Berðu fram strax, toppað með auka Parmesan osti og nýmöluðum Steinselja.
Upprunalega Alfredo di Lelio frá því í Róm á þriðja áratugnum innihélt engan rjóma – aðeins pastavatn, smjör og Parmesan. Rjómaútgáfan kom með amerískri aðlögun og heiðarlega, hún er ljúffeng. Þessi uppskrift heiðrar báðar: rausnarlegt magn af smjöri, smá skvetta af rjóma fyrir fyllingu og nóg af Parmesan til að fá rómverja til að roðna. Lykillinn er fleytið sósunnar, ekki aðskilin – þolinmæði og pastavatn koma þér þangað.
Kláraðu máltíðina.
