Cannelloni með spínati og ricotta

Byrjið á að útbúa tómatsósuna. Hitið olíuna í stórri pönnu og steikið hvítlaukinn í 1 mínútu. Bætið út í sykri, ediki, tómötum og smá kryddi og látið malla í 20 mínútur, hrærið stöku sinnum, þar til sósan þykknar. Bætið basilíkublöðum út í og skiptið sósunni í 2 eða fleiri grunnar ofnföng (sjá ábendingar um frystingu hér að neðan). Geymið til hliðar. Útbúið aðra sósu með því að þeyta saman mascarpone og mjólk þar til slétt, kryddið og geymið til hliðar.

Setjið spínatið í stóran sigti og hellið sjóðandi vatni yfir til að láta það eldast (gæti þurft að gera þetta í áföngum). Þegar það er orðið nógu kalt til að handleika, kreistið umframvatn úr því. Saxið spínatið gróft og blandið saman í stórri skál með 100g Parmesan og ricotta. Kryddið vel með salti, pipar og múskati.

Hitið ofninn í 200°C / 180°C blástur / gas 6. Notið sprautupoka eða plastpoka með afskorinnu horni til að fylla cannelloni-rörin með fyllingunni. Leggið rörin hlið við hlið ofan á tómatsósuna og hellið mascarpone-sósunni yfir. Toppið með Parmesan og mozzarella. Hægt er að frysta cannelloni-réttinn, óbakaðan, eða baka hann fyrst og frysta síðan. Bakið í 30-35 mínútur þar til gullinbrúnt og bubblar. Takið úr ofni og látið standa í 5 mínútur áður en rétturinn er borinn fram.