Þessi skoski lambafiskur er hefðbundinn réttur sem á rætur sínar að rekja til breskrar matargerðar. Hann er þekktur fyrir bragðmikla fyllingu og stökka skorpu, fullkominn fyrir sérstök tilefni eða einfaldlega sem ánægjulegur kvöldverður.
Warming the pans while your page comes together
“Saga um Skoskt lambafisk”
Lambaréttur frá breskri matargerð.
Ásgeir Hólm
Hitið stóra steikarpönnu og ristið kúmenfræin í nokkrar mínútur, leggið síðan til hliðar. Hitið olíuna í sömu pönnu og steikið laukinn, hvítlaukinn, grænan chili, rauða papriku og gott klípa af salti í um það bil átta mínútur, þar til enginn raki er eftir. Takið af hitanum, hrærið saman við ristuðu kúmenfræin, malað múskat (eða múskat) og malað kóríander. Látið kólna.
Í stórri skál, blandið saman lamba hakki, svörtum pipar, ferskum kóríander og kældri krydduðri laukblöndunni þar til allt er samrýnt. Leggið til hliðar, huldu, í ísskáp.
Hitið ofninn í 200°C/400°F/Gas 6 og smyrjið ríkulega 20 cm/8 tommu í þvermál lausbotna eða smellu-hringlaga kökuform með svínsfitu.
Til að búa til deigið, sigtið hveitið og saltið í stóra skál og gerið hvolf í miðjunni.
Setjið mjólkina, svínsfitu og 90 ml af vatni í pott og hitið varlega. Þegar svínsfitan hefur bráðnað, aukið hitann og látið suðuna koma upp.
Hellið sjóðandi vökvanum í hveitið og notið viðaráhöld til að blanda saman þar til það er nógu kalt til að meðhöndla. Dragið saman í kúlu.
Hyljið vinnuflöt með hveiti og, vinnið hratt, hnoðið deigið stutt - það verður mjúkt og rakt. Leggið til hliðar þriðjung af deiginu og rúllið restinni út á vel hveitistráðum fleti. Fóðrið bökunarformið með deiginu, þrýstið því alveg upp að hliðunum þar til það stingur aðeins yfir brúnina á forminu.
Bætið fyllingunni í deigfóðraða formið smátt og smátt. Þegar þið náið toppnum, myndið léttan tind. Rúllið út afgangsdeiginu og leggið það yfir bökufyllinguna. Kreistið brúnirnar til að innsigla og snyrtið umfram. Gerið gat á toppinn á bökufyllingunni og setjið í lítið rör úr álpappír til að leyfa gufu að sleppa út.
Penslið toppinn á bökufyllingunni með smá af hrærðri eggjarauðu og bakið í forhitaða ofninum í 30 mínútur (setjið bakka á hilluna fyrir neðan til að veiða upp dropa). Lækkið síðan hitann í 160°C/325°F/Gas 3 og eldið í 1¼ klukkustund í viðbót þar til gullinbrúnt. Látið kólna alveg áður en það er sett í kæli í tvo tíma, eða yfir nótt.
Renndu hníf um brún bökufyllingarinnar, fjarlægðu úr forminu og berðu fram með chutneys, salötum eða pickles.
Þessi skoski lambafiskur er hefðbundinn réttur sem á rætur sínar að rekja til breskrar matargerðar. Hann er þekktur fyrir bragðmikla fyllingu og stökka skorpu, fullkominn fyrir sérstök tilefni eða einfaldlega sem ánægjulegur kvöldverður.
Round out the meal.
