Ribollita

Settu 2 matskeiðar af ólífuolíunni í stóran pott við meðalhita. Þegar olían er heit, bættu við söxuðum lauk, gulrótum, sellerí og maukuðum hvítlauk. Kryddaðu með salti og pipar og eldaðu, hrærðu af og til, þar til grænmetið er meyrt, í 5 til 10 mínútur.

Hitaðu ofninn í 260 gráður Celsíus. Hreinsaðu baunirnar. Ef þær eru niðursoðnar, skolaðu þær líka. Bættu þeim í pottinn ásamt niðursoðnum tómötum og safa þeirra, vatni, rósmaríni og timían. Láttu sjóða upp, minnkaðu svo hitann þannig að súpan sulli rólega. Lokið og eldið, hrærið einu eða tvisvar til að brjóta tómatana, þar til bragðið blandast saman, í 15 til 20 mínútur.

Fiskarðu rósmarín- og timíanstráin upp úr pottinum og hentu þeim ef vill, og hrærðu svo grænkálinu saman við. Smakkaðu til og kryddaðu meira ef þarf. Leggðu brauðsneiðarnar ofan á súpu-álegg þannig að þær þeki toppinn og skarist ekki mikið. Stráðu þunnt skornum rauðlauk yfir toppinn, dripplaðu með restinni af 3 matskeiðum af ólífuolíu og stráðu yfir parmesan osti.

Settu pottinn í ofninn og bakaðu þar til brauðið, laukurinn og osturinn eru brúnaðir og stökkir, í 10 til 15 mínútur. (Ef potturinn þinn passar undir grillofn, geturðu líka brúnað toppinn þar.) Skiptu súpunni og brauðinu í 4 skálar og berðu fram.