Hitum pönnurnar á meðan síðan hleðst
Árstíðabundið og úr heimabyggð · 4 mín lestur
8. júlí 2026
Spurðu hvaða íslenska garðræktanda sem er hvað vex án fyrirhafnar og rabarbari lendir í efsta sæti. Hann þolir kalt vor, þarf nánast enga umhirðu þegar hann er kominn á legg og kemur stærri til baka á hverju ári. Þessi áreiðanleiki hefur gert hann að föstum lið í íslenskum görðum kynslóð fram af kynslóð — og sannkallað merki um að sumarið sé að byrja, ásamt fyrsta útisalatinu og hreðkunum.
Rabarbaraleggir eru yfirleitt tilbúnir til tínslu frá lokum maí og fram í júlí, með seinni og léttari umferð stundum mögulega fram í ágúst ef plantan er heilbrigð og vel vökvuð. Best er að tína leggina meðan þeir eru enn frekar grannir — þykkir, trénaðir leggir sem hafa fengið að standa of lengi missa mýkt og verða þræðóttari.
Togaðu legginn varlega frá rótinni með léttum snúningi frekar en að skera hann af — það hvetur plöntuna til að halda áfram að framleiða. Fjarlægðu alltaf blöðin og hentu þeim — þau innihalda oxalsýru í því magni að þau eru óæt, þótt leggirnir sjálfir séu fullkomlega í lagi.
Rabarbari er mjög súr einn og sér, sem er einmitt ástæðan fyrir því að hann passar svona vel við sykur, rjóma og annað sætt eða ríkulegt bragð. Sýran skerst í gegnum feitina, sem er ástæðan fyrir því að rabarbarabaka, rabarbarakaka og rabarbarasulta halda áfram að vera vinsælar. Hann frystist líka einstaklega vel eftir að hafa verið skorinn niður, svo stór uppskera þarf ekki að nýtast öll í einu.
Ef uppskeran er meiri en hægt er að borða ferskt, skaltu saxa leggina í stutta bita og frysta flata á bakka áður en þeim er komið fyrir í poka. Það kemur í veg fyrir að bitarnir klessist saman, svo auðvelt er að taka út nákvæmlega það magn sem þarf í eina uppskrift síðar á árinu.
Mörg íslensk heimili eiga enn áratugagamalt rabarbarabeð, oft ættað frá skiptingu sem foreldri eða afi og amma gáfu. Ef þú ert að byrja þitt eigið rabarbarabeð er nóg að planta litlum hluta á vorin — hann festir rætur á einu til tveimur árum og eftir það er hægt að tína af honum létt á hverju sumri, án mikillar umhirðu fyrir utan árlega gjöf af safnhaugsmold.
Rabarbaratíðin er svo stutt að auðvelt er að missa af henni ef ekkert er skipulagt. Að bæta rabarbaraeftirrétti eða morgunverðaráleggi við í viku eða tvær í júní er einföld leið til að tryggja að uppskeran nýtist í raun frekar en að standa ósnert í garðinum. Nokkrir rabarbararéttir leynast líka í Matinn fyrir þá daga sem innblásturinn er af skornum skammti.
Nei. Rabarbarablöð innihalda oxalsýru í því magni að þau eru óæt. Aðeins leggina á að nota við eldamennsku — fjarlægðu og hentu blöðunum alltaf áður en rabarbari er geymdur eða eldaður.
Yfirleitt ekki. Íslenskur garðrabarbari er almennt nógu mjúkur til að afhýðing er óþörf — bara snyrtu endana og skolaðu vel. Mjög þykkir, eldri leggir geta stundum haft gott af því að ysta þræðótta lagið sé dregið af.
Já, og hann frystist mjög vel. Saxaðu hann niður, frystu í einu lagi á bakka og komdu svo fyrir í poka þegar hann er orðinn frosinn. Frosinn rabarbari virkar vel í sultur, bökur og kompott án þess að þurfa að þiðna fyrst.
Engifer, appelsínubörkur, vanilla og kanill fara öll vel með sýru rabarbarans, og hann virkar líka í bragðmiklum réttum — rabarbarasósa eða -chutney er góður félagi með ofnbökuðu svínakjöti eða lambakjöti.