Þessi Lamb Biryani er dásamlegur réttur sem flókin krydd og umhyggja leiða saman við að búa til hefðbundinn indverskan rétt sem mun gleðja alla sem búa við borðið.
Hitum pönnurnar á meðan síðan þín verður til
“Fallegt Indverskt Lambakjöt Biryani”
Lambaréttur frá indverskri matargerð.
Ásgeir Hólm
Myljið kasjúhnetur, vallmúafræ og kúmenfræ í slétt deig, notið eins lítið vatn og mögulegt er. Geymið til hliðar.
Djúpsteikið sneiðan lauk þegar hann er heitur. Ekki ofhlaða pönnunni. Þegar laukurinn verður ljósbrúnn, takið hann úr olíunni og leggið á pappírshandklæði. Steikti laukurinn verður stökkur þegar hann er að þorna. Steikið líka kasjúhnetur þar til gullinbrúnar. Geymið til hliðar.
Skolið hrísgrjónin og leggið í bleyti í vatni í tuttugu mínútur.
Á meðan, takið stóra, breiða pönnu, bætið olíu á meðalhita, bætið út í sneiddum lauk, bætið út í maukið, bætið út í græna chili, engifer-hvítlaukssmjör og hvítlauk og steikið í eina mínútu.
Bætið síðan tómötum út í og steikið þá vel þar til þeir eru eldaðir og ekki maukaðir.
Bætið síðan chili kryddi, biryani masala, myntu og kóríanderlaufum út í og steikið vel.
Bætið við feit jógúrt og blandið vel saman. Ég færi alltaf pönnuna frá hitanum þegar ég bæti við jógúrt sem kemur í veg fyrir að hún skilst.
Nú eftir að hafa fært pönnuna aftur á helluna, bætið út í þvegnu lambakjöti og salti og ½ bolli vatn og blandið vel saman. Eldið í 1 klukkustund á meðalhita eða setjið í þrýstijárn í 6 píp. Ef vatnið er ekki alveg uppgufað, hitið það með því að hafa það opið.
Takið aðra stóra pönnu, bætið þrisvar sinnum magnið af hrísgrjónum sem þið notið, og sjóðið það. Þegar það sýður mikið, bætið út í hrísgrjónin, saltið og kúmenfræin og blandið vel saman. Eftir nákvæmlega 7 mínútur eða þegar hrísgrjónin eru 80% tilbúin. Slökkvið og sigtið hrísgrjónin.
Nú byrjar lagskiptingin. Á lambakjöt, þerrið og jafnið það. Bætið sigtuðum heitum hrísgrjónum ofan á það. Skreytið með steiktum lauk, gí, myntu, kóríanderlaufum og saffran uppleystu í mjólk.
Hyljið réttinn og bakið í 350f ofni í 15 mínútur eða þar til það er eldað en ekki maukað. Eða eldið á hellunni á meðalhita í 12 mínútur og lægsta hita í 5 mínútur. Og slökkvið. Blandið saman og berið fram heitt!
Athugasemdir.
Ef þið eldið í ofni, passið að elda í stórri ofnþolinni pönnu og hylja hana þétt og setja síðan í ofninn fyrir síðasta skrefið.
Þið getið sleppt biryani masala ef þið eigið það ekki og notið bara garam masala (1 tsk og chili krydd - 3 tsk í staðinn fyrir 1 tsk).
Ef það er sterkt í lokin, kreistið smá sítrónu, það mun draga úr hitanum og auka bragðið líka.
Þessi Lamb Biryani er dásamlegur réttur sem flókin krydd og umhyggja leiða saman við að búa til hefðbundinn indverskan rétt sem mun gleðja alla sem búa við borðið.
Kláraðu máltíðina.
