Nautakjötspottur

Undirbúið bringuna fyrir eldun: Á annarri hlið bringunnar er feitt lag sem á að vera til staðar. Ef það eru stórir fitubitar, skerið þá af og fargið. Stórir fitubitar ná ekki að bráðna alveg út.

Með beittum hníf, skerið í fituna í samsíða línum, um 2 cm millibili. Skerið í gegnum fituna, ekki kjötið. Endurtakið í gagnstefnu til að gera möskvunstur.

Saltaðu bringuna vel og láttu hana standa við stofuhita í 30 mínútur.

Steikið bringuna: Þú þarft ofnpott, með þykkum botni og loki, sem er rétt nógu rúmgóður til að hafa bringuna ásamt smá plássi fyrir laukinn.

Þerrið bringuna og leggið hana, með fituhliðina niður, í pottinn og setjið á meðalhitan (medium high). Eldið í 5-8 mínútur, látið malla létt, þar til fituhliðin er fallega brúnuð. (Ef steikin virðist eldast of hratt, lækkið hitann í meðalhita. Ætti að malla stöðugt, ekki steikjast kröftuglega.)

Snúið bringunni við og eldið í nokkrar mínútur til viðbótar til að brúna hina hliðina.

Sautið laukinn og hvítlaukinn: Þegar bringan hefur brúnast, takið hana úr pottinum og setjið til hliðar. Ætti að vera um 2 matskeiðar af bráðinni fitu í pottinum, ef ekki, bætið við smá ólífuolíu.

Bætið við saxaða lauknum og aukið hitann í háan. Stráið smá salti yfir laukinn. Sautið, hrærið oft, þar til laukurinn er léttbrúnaður, 5-8 mínútur. Hrærið hvítlauknum saman við og eldið 1-2 mínútur til viðbótar.

Setjið bringuna aftur í pottinn, bætið við kryddjurtum, nautakrafti, komið að suðu, setjið lok á og eldið í ofni: Hitið ofninn í 150°C. Notið eldhússnúr til að binda saman lárviðarlauf, rósmarín og timían.

Flytjið lauk og hvítlauk til hliðanna á pottinum og setjið bringuna í miðjuna. Bætið við nautakraftinum og bundnu kryddjurtunum. Komið kraftinum að suðu á hellunni.

Setjið lok á pottinn, setjið pottinn í 150°C ofninn og eldið í 3 klukkustundir. Snúið bringunni varlega við á klukkutíma fresti svo hún eldast jafnt.

Bætið við gulrótum, haldið áfram að elda: Eftir 3 klukkustundir, bætið við gulrótum. Setjið lok á pottinn og eldið í 1 klukkustund til viðbótar, eða þar til gulræturnar eru soðnar í gegn og bringan er svo meyrt að hún falli í sundur.

Takið bringuna af hellunni á skurðarbretti, hyljið með álpappír: Þegar bringan er meyrt og fallast í sundur, takið pottinn úr ofninum og færið bringuna á skurðarbretti. Hyljið hana með álpappír. Takið út og fargið kryddjurtunum.

Búið til sósu (valfrjálst): Á þessum tímapunkti hafið þið tvo valmöguleika. Þið getið borið fram eins og hún er, eða þið getið búið til sósu úr safanum og hluta af lauknum. Ef þið berið fram eins og hún er, sleppið þessu skrefi.

Til að búa til sósu, takið gulræturnar og helminginn af lauknum, setjið til hliðar og hyljið með álpappír. Hellið innihaldinu sem eftir er í pottinum í blandara og maukið þar til það er slétt. Ef þið viljið, bætið við 1 matskeið af sinnepi í blönduna. Setjið í lítinn pott og haldið volgu.

Skerið kjötið þvert á vöðvana: Athugið línur vöðvaþráða í steikinni. Þetta er „vöðvaás“ kjötsins. Skerið kjötið hornrétt á þessar línur, eða þvert á vöðvaásinn (þetta gerir kjötið enn meyrat), í 1/4 til 1/2 tommu sneiðar.

Berið fram með lauknum, gulrótum og sósu. Berið fram með maukuðum, bökuðum eða soðnum kartöflum, eggjanúðlum eða polentu.