Nautafile Wellington

Setjið Sveppi í matvinnsluvél með smá kryddi og þeytið þar til þeir eru orðnir að grófu mauki. Hreinsið maukið í pönnu og eldið á háum hita í um það bil 10 mínútur, oft hrært, til að ná rakanum úr Sveppunum. Dreifið úr á disk til að kólna.

Hitið á pönnu og bætið smá Ólífuolíu út í. Kryddið Nautaflakið og steikið á heitri pönnunni aðeins 30 sekúndur á hvorri hlið. (Þið viljið ekki elda það á þessu stigi, bara brúna það). Takið Nautaflakið af pönnunni og látið kólna, penslið svo allan flötinn með sinnepinu.

Leggið plastfilmu á vinnuflöt og raðið Parmaskinkusneiðum á hana, í örlítið yfirlappandi raðir. Með spaða, dreifið Sveppamaukinu yfir skinkuna, setjið svo brúnaða Nautaflakið í miðjuna. Haldið þéttingsfast um plastfilmu frá brúninni, rúllið snyrtilega Parmaskinkunni og Sveppunum utan um Nautaflakið til að mynda þétta tunnuform. Snúið endum plastfilmu til að festa. Kælið í 15-20 mínútur til að leyfa Nautaflakinu að storkna og halda lögun.

Flatið Smjördeig út á flóðuðu yfirborði í stóran ferning, þykkt sem pundmynt. Fjarlægið plastfilmu af Nautaflakinu, leggið það svo í miðjuna. Penslið yfirborðsdeigið með Eggjarauðu. Fellið endana yfir, og vefjið deiginu utan um Nautaflakið, skerið af umframdeigi. Veltið við, svo saumurinn sé undir, og setjið á bökunarplötu. Penslið allt yfir deigið með Eggjarauðu og kælið í um það bil 15 mínútur til að láta deigið hvíla.

Hitið ofninn í 200°C, 400°F, gas 6.

Skorið deigið létt á 1 cm fresti og penslið aftur með þeyttri Eggjarauðu. Bakið í 20 mínútur, lækkið svo ofnhitann í 180°C, 350°F, gas 4 og eldið í aðrar 15 mínútur. Leyfið að hvíla í 10-15 mínútur áður en það er skorið og borið fram með meðlæti að eigin vali. Nautaflakið á að vera enn bleikt í miðjunni þegar það er borið fram.