Rogan Josh er dæmigerður réttur frá Kasmír á Indlandi, oftast gerður með lambakjöti. Nafnið vísar til þess að hann sé rauður (rogan) og olíukenndur (josh). Hann er þekktur fyrir djúpt bragð og fallegan lit.
Warming the pans while your page comes together
“Uppruni Rogan Josh”
Lambaréttur frá indverskri matargerð.
Ásgeir Hólm
Setjið laukinn í matvinnsluvél og maukið þar til hann er mjög fínt saxaður. Hitið olíuna í stórri, þykkbotna pönnu og steikið laukinn með lokið á, hrærið af og til, þar til hann er gullinn og mjúkur. Bætið við hvítlauk og engifer, steikið síðan í 5 mínútur í viðbót.
Bætið madras kryddmaukinu, öllum kryddunum og lárviðarlaufum á pönnuna ásamt tómatpúrre. Hrærið vel yfir hitanum í um það bil 30 sekúndur, bætið síðan kjötinu og 300 ml af vatni út í. Hrærið til að blanda saman, lækkið hitann og bætið síðan grískri jógúrt út í.
Setjið lokið á pönnuna og látið malla rólega í 40-60 mínútur þar til kjötið er meyrt og sósan þykk. Berið fram stráð yfir með kóríander, með einföldum basmati eða pilau hrísgrjónum.
Rogan Josh er dæmigerður réttur frá Kasmír á Indlandi, oftast gerður með lambakjöti. Nafnið vísar til þess að hann sé rauður (rogan) og olíukenndur (josh). Hann er þekktur fyrir djúpt bragð og fallegan lit.
Round out the meal.
