Klassískt Spaghetti alla Carbonara

Sjóðið stóran pott af vatni.

Saxið 100g af beikoni smátt, eftir að hafa fjarlægt allt svínabitu. Raspið 50g af Pecorino osti og 50g af Parmesan osti smátt og blandið saman.

Þeytið 3 stór egg í meðalstórri skál og kryddið með smá nýmöluðum svörtum pipar. Setjið allt til hliðar.

Bætið 1 tsk af salti út í sjóðandi vatnið, setjið 350g af spaghettí út í og þegar vatnið kemur aftur að suðu, eldið við stöðugan hita, undir loki, í 10 mínútur eða þar til 'al dente' (bara soðið).

Mölvið 2 afhýddar hvítlauksgeira með blaði hnífs, bara til að brjóta þá.

Meðan spaghettíið eldast, steikið beikonið með hvítlauknum. Hellið 50g af ósöltuðu smjöri í stóra steikarpönnu eða wok og um leið og smjörið hefur bráðnað, setjið beikonið og hvítlaukinn út í.

Látið eldast á meðalhita í um 5 mínútur, hrærið oft, þar til beikonið er gullinbrúnt og stökkt. Hvítlaukurinn hefur nú gefið frá sér bragð, svo takið hann út með gataspaða og fleygið.

Haldið hitanum undir beikoninu lágan. Þegar pastað er tilbúið, lyftið því úr vatninu með pastagaffli eða töng og setjið það á pönnuna með beikoninu. Ekki hafa áhyggjur ef smá vatn dreypist út í pönnuna líka (það á að gerast) og ekki hella pastavatninu frá ennþá.

Blandið mestu af ostinum út í eggin, geymið lítið handfylli til að strá yfir síðar.

Takið pönnuna með spaghettíinu og beikoninu af hitanum. Hellið nú hratt út í eggjunum og ostinum. Notið töngina eða langan gaffal til að lyfta spaghettíinu upp svo það blandist auðveldlega við eggjablönduna, sem þykknar en ekki þeytist, og allt er þakið.

Bætið við auka af pastavatninu til að halda því sósuríku (nokkrar matskeiðar ættu að duga). Þið viljið það ekki blautt, bara rakt. Kryddið með smá salti, ef þarf.

Notið langa gaffla til að snúa pastað á diskinn eða skálina. Berið fram strax með smá stráðum afgangsosti og smá nýmöluðum svörtum pipar. Ef rétturinn verður aðeins þurr fyrir framreiðslu, sprautið smá heitu pastavatni út í og gljáinn mun koma aftur.